西红柿炒蛋（炸蛋版）
鸡蛋（以2人份举例）
2个西红柿
2个辅料可选：葱花、蒜末
2瓣调料（必备）：番茄酱、糖、盐/生抽，【酸味、甜味、盐味】
1勺
用料
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【洗菜备料】：🍅2个、🥚2个、葱1根
小技巧：1、🍅买了冻冰箱冷冻（可长期保存，冻玉米也不错）；2、易去皮；3、方便出沙。 -
tips：【去皮】冻番茄：温水/凉水冲洗，皮化了很容易去除。
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tips：【改刀】切半，去蒂，横竖切块，刀抵上用小拳拳轻轻往下捶，避免滑了伤到自己
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切菜备料完毕【集合】：番茄块、鸡蛋打散、葱末、蒜末，【如有烤箱夹子，将方便接下来的炸蛋，没有就将就筷子和铲子操作吧】
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【炒菜环节-1炸蛋】
油tips：比正常炒菜稍多一点，先炸蛋，剩的底油直接炒西红柿。
说明：常规做法，炒蛋、炒西红柿加起来和这个油差不多，另外单独起很多油炸蛋也没必要，最好的办法一次给够，鸡蛋吸油故每次少量蛋液炸，炸完剩油刚好够炒西红柿。
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炸蛋tips：火开大，油热烟点，每次倒蛋液中间小一半的圆，底部开始微微焦黄翻面（一般不超过5秒），两面微焦黄（我不喜欢炸糊、但是微焦比正常煎蛋、香、韧、可能吸汁），捞起就继续加蛋液炸，2个蛋要炸4次，火力一般是先大火，慢慢转中火，最后小火（根据油烟判断，既要温度够高快速炸蛋，也要油烟很大了降点火，温度升慢点）
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【炒菜环节-2炒番茄】
炸完蛋（这会应该是小火），方便去拿其他菜，把蒜末、西红柿倒入开炒，然后就可以转大火出汁了，油烟问题基本没了
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调料：番茄+白糖+生抽（或盐），生抽除了盐味还有上色左右，我不太想很深颜色，一般只放一点（约一勺），番茄酱1-2勺，白糖0.5-1勺。（放完煮一下可以尝一下，在加调味，凭个人喜好）
tips：【番茄酱较重要】（西红柿本身的酸不够，加点更酸更好吃，但同时有太酸了，加糖中和下，盐偏偏是不用多的，加点盐可以突出糖，也有点咸味）
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【炒菜环节-3下调料】
生抽、番茄酱、糖
tips：我凭感觉加的番茄酱和糖，3:1或者2:1的关系，一般番茄酱要多余一勺，我就看着挤的，注意这前面炒的时候我已经加了一点生抽了。
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【炒菜环节-4加点开水】
前面的环节，大概大火已炒3-5分钟，主要是煮开，西红柿出沙，水份感觉不够了，后续还要加蛋焖煮，所以可以补点开水，水加多了就多煮会，大火很快就收汁了（我一般不留过多的汁，能拌饭足以）。
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【炒菜环节-5尝尝汤味】
主要是感觉：酸味、甜味如何，有没有过酸过甜，我尝了少点甜和盐味，就补了点（很随意的，不用多）
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【炒菜环节-6调整味道】
整体甜味>盐味时，加点盐也可以突出甜，所以我是放了一点点盐、一点点糖，整体调料也没有过多。
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【炒菜环节-7炸蛋盖锅盖闷煮】
调整调料后，我是有将炸蛋倒入，盖锅盖闷煮了5分钟左右，看汁水有些少了，开盖加葱花，大火炒了会收汁出锅。
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【分装保存-或者开炫】
分两份：一份装好米饭，微波炉一热，明天的饭也搞定了
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最美妙的方式：小碗米饭，一勺番茄炸蛋，拌起来贼美，我偷懒直接开炫了，调料多少跟米饭一搭问题都不大。
