西红柿浇汁莜面卷卷 by pink-rabbit
莜面粉
220克沸水
220克西红柿
1个黄心土豆（中小）
1个杏鲍菇（大个）
0.5根胡萝卜
0.25根西兰花
适量纯精肉
150克蕃茄酱
70克盐、胡椒粉
适量莜面粉
200克沸水
220克
小朋友去西贝总是只点西红柿浇汁莜面卷，偏偏浇汁使用了不爱吃的西芹，于是每次只吃掉里面的莜面卷卷，其他都剩着，所以就来研究了一下莜面栲栳栳的做法，发现一点都不难✌️之后还发现居然可以用饸饹机压制，于是搬出了闲置多年的饸饹机，某宝配了块模具片，啊啊啊，成了！
用料
220g粉，两人份。
29cm蒸笼1个 或 17cm蒸笼2个。
小面团每个6g左右，蒸6分钟（两层蒸笼+1分钟）。先准备浇汁食材。都切成小丁。
⚠️点击图片可看全图。图片食材是用料表所示用量。
然后烧开水，和面、揉面、醒面。
手工卷时分成4份，搓成4条， 再各自分成两半，然后搓成比手指粗的条。排入保鲜袋醒面。
用机器压时，直接揉搓成一个跟压面筒差不多粗的圆柱条就行。装筒时从中间切成两截，切面朝下装入筒内即可。
醒面的时候将需要焯水的食材焯水备用：胡萝卜、土豆、西兰花需焯水。
手工搓卷，排入蒸笼，每个6g样子。
或者用机器压制。
开始蒸卷卷和炒制浇汁。
蒸锅倒入热水，再次沸腾后放上蒸笼开始蒸制。
手工卷单层蒸笼6分钟，双层7分钟。
机器卷单层蒸笼5分钟，双层6分钟。
烧水蒸卷的同时，热炒锅，下油，按“肉丁、番茄、杏鲍菇、胡萝卜+土豆”的顺序下锅，逐一炒制，少量盐、适量番茄酱，炒香，加热水，煮一会儿，下西兰花，烧热即可。
卷卷用一个比蒸笼大一圈的平盘盖上，倒扣取出，再用最后出菜的盘子倒扣在平盘上，反转倒扣装盘，淋上浇汁即可。
这是用于饸饹机的莜面卷卷模具片。左边是出面的一面，右边是安装后在筒子里和面团接触的一面。
用机器压的面团得比手搓的面团稍微软一点点，但又不能太软，太软了压面是容易，可是一蒸就塌了。多次尝试下来，手搓时粉水1:1，机器时水多加10%，即菜谱材料用量。
另外，机器压面时速度一定要缓，就是那种蜗牛爬的速度！
用机器压时刚开始会像视频一样出开花的粗面条一样的散开的。用线切掉几次后就会出成型的。
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跟视频里一样压面时用手拢一拢就容易成型了。
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压出所需长度后，用细线切断，排入蒸笼即可。
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【莜面鱼鱼】
200g粉，单层蒸笼，1600W蒸8分钟。
