番茄肉酱意面Bolognese意大利chef亲授

这个版本是我正儿八经交了钱去跟意大利🇮🇹chef Luca学的，在现场打包了一份，回家冰箱里放了一天，下了点小土豆gnocchi，还是被惊艳到了…话是这么说，很多别的方子做出来的也很好吃，大家选自己合适的，都可以尝试下。要做请看下“小贴士”。我的版本，不是快手速成的，是要炖煮的，只想说值得😌 这个量2-3人份，意面一定要酱多多！

用料  

1. 洋葱、西芹、胡萝卜、番茄（去皮）、大蒜，全部切成丁。
   （最原始我手切的😂，后来用手拉切蒜器切，现在是电动的，切完这些1分钟没到。工具真的香~）

   

2. 锅里放足橄榄油，除了番茄以外，蔬菜丁+大蒜末，全部进锅，中小火翻炒均匀。
   （我用的铸铁锅，不容易沾，受热均匀。总之记得用不粘锅）

   

3. 加入肉糜翻炒均匀，炒至焦褐化❗️大概15-30分钟，让锅底有一点褐色粘底，完美，这一步很重要❗️这是最后整锅酱增色增香的原因之一，后面加液体之后粘底的会化进汤汁。
   
   用猪肉+牛肉组合，油脂到位，二种肉给的香气也是不同，更馥郁可口。

   

4. ①肉豆蔻粉：也可以用1个肉豆蔻碾破放里。
   ②肉桂粉：我这里用的肉桂粉糖，带点甜，因为我买的番茄酸，后期要放糖，所以这边就用这个了。如果🍅不酸可以单用肉桂粉。
   ③红椒粉：这个是原味，不辣的，也不是烟熏的，不要弄错囖。
   
   把这些都放进锅里。

   

5. 放黑胡椒，我会放很多，1汤匙左右，成品增香，吃不太出的。
   
   放盐（不要一步放到位，会齁咸，少放点）

   

6. 放去皮打碎的番茄🍅打成汁或保留一点小小块状都可以，随喜。
   
   图片这次买的番茄不好，像假的🙄番茄味儿都没，颜色也不好看，今天买的番茄就很好很香，但因为懒没拍照~
   
   

   

7. 再加入碎番茄罐头400g/ 或番茄膏
   
   注意⚠️这次买的番茄不好，没味儿没色儿，所以我用了1个新鲜大番茄，再加了整罐罐头，大概总共500g左右，大约摸就行了，不需要精确。
   
   注意⚠️如果番茄很好，可以用4-5个新鲜番茄+番茄膏2汤匙左右，具体看情况！
   
   ❗️所以加啥，加多少，看你的番茄❗️
   
   主厨课上没加，因为人家番茄是真番茄，小时候的味道… 我这个做法，很多外国麻麻也是这么做的，让颜色更好看味道更浓郁。

   

8. 加1倍水（主厨课上没加水，所以要超小的火煨，我家火大，所以我加水了。如果不加，一定要经常看看❗️以免糊了）
   
   加新鲜迷迭香1小根（我忘买了😏）小小火炖煮1-2小时左右，炖煮到位才香。
   
   （具体时间根据自己家锅子炉子看具体情况，烧饭一定要看菜的状态，不要只关注时间。做的量多适当延长时间）

   

9. 期间要经常搅拌，汤汁会在上层，料在下层，一定要经常看经常拌。
   
   等渐浓稠，起大泡咕嘟咕嘟的时候，小心溅起来烫手‼️这时候要更常拌，更常看，不要追剧烧干…
   
   👉 到图片这种程度就正好🌟这个图没有P滤镜色彩！没有P！没有P！不能太水！这种就刚刚好，湿润又浓厚。
   
   少酱的状态：兜底划拉一下，不会马上合拢。多酱的状态：像稠的粥一样那种质感。

   

10. 最后再放盐，尝味到合适。
    
    放一块黄油融化🧈真的香！
    
    放新鲜迷迭香一丢丢增香。
    
    （这是当时上课的成品，用这个有迷迭香的图展示一下~当时鼻子已经香掉了，拿小碗排队盛… ）

    

11. 吃意面芝士不能少！😙格拉纳帕达诺的帕玛森芝士灰常推荐。
    
    法国朋友也安利我，吃的时候加一块黄油🧈在热呼呼的面条上。可以在熬酱最后放，也可以吃面时候放自己碗里。如果你和我一样，西餐很适口，一定试！

    

12. 再次安利加黄油吃法，很合我口。

    

13. 芝士再多也嫌少，芝士黄油我都要，我是重度芝士症患者。
    
    大家好胃口，bon appétit
    
    【菜谱结束】

    

14. 【以下是当时上课的图片】
    
    这些是我做哒，各种意大利方饺ravioli，过程很欢乐，姿势也长了，主要最后都到自己嘴里去了😏

    

15. 意大利面是现场做的新鲜面团，手工切。
    
    只想说，此生一定要试试新鲜意面😭甩干面几条街。

    

16. 打包回公寓冰箱一晚之后，第二天中午放了gnocchi依旧很完美😙