超嫩滑的番茄炒蛋

一道看似很简单的菜式，做了很多次，慢慢琢磨出最好吃最嫩滑的番茄炒蛋。在蛋里加点盐，这样做，鸡蛋才有点淡淡的咸味，番茄酸酸甜甜，整个菜式才更有层次感。这是4人份量，可以酌情按比例修改分量！

用料  

1. 最重要也是最容易忘记的第1⃣️步，加1小勺盐融于少量温水中

   

2. 打入4只鸡蛋，我用的是量杯，此时蛋液是200ml

   

3. 搅拌均匀，加入蛋液4分之1的水

   

4. 锅中放点油，稍等片刻，手凑近，有点温度时倒入蛋液，小火加热，看到底部变白就筷子刮开，让上面的蛋液流到底部继续加热

   

5. 加热到这种程度，还有少量蛋液未凝固的状态，就可以起锅了，因为锅还有温度，蛋液在起锅的那几秒就几乎全凝固了

   

6. 出锅后的状态，切勿煮的太老了，要像这样水嫩水嫩的才好吃😋

   

7. 番茄去皮技巧：顶部开十字

   

8. 锅中加点水，开大火，煮沸后放入番茄，晃一晃，让整个番茄的皮都被烫到，保持大火，大概半分钟后，就可以拿出来去皮了

   

9. 很容易撕开

   

10. 切小块，我习惯切片再切条

    

11. 锅中加适量油，油温起来后加入番茄，2小勺盐，此时加盐会让番茄更快地逼出汁

    

12. 加入一大勺糖搅拌均匀

    

13. 煮成这样的程度，试一试味道，可以根据个人口味再调整一下糖或盐的分量。最后加入炒好的滑蛋。

    

14. 撒上葱花！美美哒！完成✅ 酸酸甜甜的番茄汁，还能吃到部分番茄肉，淡淡咸味的鸡蛋，软软滑滑的口感！这番茄炒蛋完美😁忍不住自卖自夸一下