西红柿鸡蛋打卤面

用料  

1. 西红柿划十字刀，划到底，沸水中约煮20秒，当划痕边缘翻起时捞出去皮，切成2cm块备用。

   

2. 鸡蛋打散。锅中倒入花生油，油量约是蛋液的1/4。油温8成下入蛋液，晃动使蛋液铺开，用筷子顺时针搅动，待蛋液大部分凝固时盛出备用。
   Tips：要想鸡蛋滑嫩，油不能少。盛出鸡蛋后的余油可以用于下一步。
   ∆ 油温8成大概是鸡蛋入锅时能蓬起的状态。

   

3. 锅中余油，下入葱花炝香，加入西红柿翻炒出汁，放入番茄沙司3汤匙，酱油2汤匙，继续翻炒至汤汁粘稠。

   

4. 下入鸡蛋与木耳，翻炒均匀，加入200ml开水煮沸。

   

5. 加入糖3茶匙，盐2茶匙，蔬之鲜1茶匙，搅拌均匀。用2汤匙淀粉与2汤匙冷水调配水淀粉，分两次淋入勾芡。快速搅拌，汤汁顿时显得光泽滋润。

   

6. 锅中烧水，加入少许油和盐，防止粘连。水沸后下入面条，煮至面条无硬芯时捞出过凉。

   

7. 面条沥干，盛入碗中。

   

8. 炎炎的夏日能吃上这碗西红柿鸡蛋打卤面，是对苦夏最好的慰藉。