正宗滬味涼拌青瓜
黄瓜
2根粗盐
4-5g糖
10克麻油
4-5g鎮江香醋
20g味精
2g
用料
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2條青春，最好薄的刨刀刨皮，我那把壞了，用了陶瓷刀刨皮。
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青瓜二頭切掉不要。
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這把刨刀壞了，如果不壞，這把刨皮最好，夠薄。
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這樣的刨刀要向下刨，盡量小力點，否則没肉了。
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青瓜對開切，小心手，如没刀，小刀也可以。
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拿羹剮掉青瓜囊。
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洗淨切片。小心手！
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如果切不薄，就換刀片刨片。
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如同上圖，左手抓刨刀，右手抓青瓜。留底部，費事傷手。
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尾部剩下拿刀切，不然手破。
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就擺4-5g粗鹽，有拿咳水羹做量器，最方便，平的就是5ml(5g)。
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撈勻等，時不時翻動，整個醃制過程20分鐘。
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到這程度洗手撇乾淨鹽水，再試味（我的味剛好）。
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撇乾鹽水有如圖片，加2平羹砂糖（10g)。
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這圖是下2g味精（如冇就加雞粉），但味自己把握（雞粉帶鹹）。
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再加陳醋20g。
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麻油5g。
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筷子拌均勻，可開吃。
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不及時吃，就保鮮紙入保鮮格，全過程為了拍照用了30分鐘。這味我正正好好。
