老莆田特色之一——黄瓜鱼焖饭

莆田一直有吃各种焖饭的习惯，出名的有石城的黄瓜鱼饭，湄洲的紫菜焖饭，包菜饭，红菇饭，芋头饭，肉饭等各种焖饭。每次想偷懒，不想炒菜时就会来一个焖饭。黄瓜鱼，也叫黄鱼，黄花鱼，肉嫩味鱼刺少。含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。话说某某领导当年来莆田视察工作的时候，宴席招待的就有这道莆田本土特色的黄瓜鱼闷饭。要搭配价值营养的鱼，必须要选用纯天无污染的香米。这里要特别推荐的是我家常用的大米——华清绿谷的碱地有机稻花了香。弱碱性大米，有益健康，米香四溢，随时唤醒你的味蕾！话说这华清绿谷的稻花香都是生长在大兴安岭和长白山的盐和碱沉积的土地上，不含任何污染。水源都是用于大小兴安岭的纯净嫩江水灌溉，清澈的江水保证了米粒的滋润纯碎。华清绿谷的碱地稻花香都是直供原地，使用天然有机肥和全人工除草，全程追溯的监控系统，品控严苛，确保大米品质。

用料  

1. 备好材料，两条黄瓜鱼，华清绿谷稻花香米，红葱头，姜，葱。

   

2. 长粒稻花香米，开袋飘香，有大自然的味道。

   

3. 现在开始处理黄瓜鱼哈！
   先将鱼开膛破肚了🙈，然后切成块。

   

4. 取小葱的三根葱白和20克姜丝放入碗里，加入30克料酒和3克盐。拌一拌，盐化开即可。

   

5. 只取黄瓜鱼中间的鱼块放入葱姜碗里，用手抓一抓，别把鱼抓碎了！让鱼块全部粘上调味，腌制一会。
   别担心黄瓜鱼的头尾，等会留着炖汤哈。

   

6. 腌制鱼的期间就可以制作红葱酥了，红葱酥是闷鱼饭的灵魂，真的不可少哈😎
   
   取30克红葱头和10克姜切末备用。

   

7. 
   锅加热后，倒入油，油稍微热的时候放入红葱头和姜末，一直小火，过一会就搅一搅，以免烧焦了。直到红葱头稍微黄了就马上关火，用余温再把红葱头烧酥。

   

8. 红葱酥捞起，留适量油再加热后，淋在葱花里。
   油锅不用洗，等会煎鱼再用！

   

9. 黄瓜鱼去掉葱姜后，放厨房纸上吸干水份备用。

   

10. 之前做红葱酥的油锅加热后，转小火，放入黄瓜鱼块，两面煎黄，不用全熟，半熟即可，然后盛出。

    

11. 煎鱼的锅，捞出鱼杂质后，放入洗好的稻花香米，加入生抽，料酒，蚝油翻炒出香味。
    味重的可再加盐，自己尝一下。

    

12. 把炒香的米放入电饭锅加入水，水量是正常煮干饭的量，在米上面摆好黄瓜鱼块，关盖，按煮饭健。

    

13. 黄瓜鱼鱼头和鱼尾拿去炖汤，汤炖至奶白色即可哈！
    

    

14. 在煮饭的时候，一阵阵飘出黄瓜鱼和稻花米的香味，让我个吃货守在旁边等着它熟，口水都流了几场🤣🤣
    黄瓜鱼闷饭好了以后，先将黄瓜鱼块用勺子先挑出来。
    黄瓜鱼虽然骨少，但毕竟中间还是有鱼骨，我建议最好将鱼块先盛出后再拌饭，这样不会将鱼拌碎。老人小孩也吃着放心哈！

    

15. 鱼块捡好后，加入全部的葱花油和一勺红葱酥。

    

16. 开始拌拌拌吧！
    这鱼香、米香把我馋的所有胃口都来了🙈

    

17. 黄瓜鱼头汤

    

18. 把米饭先盛出来，再把黄瓜块摆在米饭上。
    煎香的鱼味在闷饭的同时都渗入米粒里，馥郁的稻香味裹着葱花和红葱酥，不但完全吃不出鱼腥味，而且还能让你食欲大增哈！🤓

    

19. 看下华清绿谷盐碱地示范基地的实景，坚持原生态的田间管理模式。大家可能还不懂什么是盐碱地？小科普一下下哈😎😎盐碱地是因为其盐碱程度高，百年来从未进行过农业种植，因此土壤中不含有重金属等有害物质，经过科学家改良修复后，土壤纯净的特质依旧不变，种植出的农作物相对而言更安全更健康绿色。
    除此之外，湿地环绕的自然环境，嫩江清澈灌溉水源，都保证了碱地稻花香米的高质量和好口感！