爽口脆皮黄瓜

用料  

1. 洗净

   

2. 整条根据粗细，分成4-6小条，然后去掉中间的籽部分

   

3. 切手指长度左右的小段，我有部分切的稍微有点粗了，在上一步可以稍微细一点

   

4. 水开下水焯40秒-1分钟左右，别太久，不用怕还很生，然后捞起来过凉水，最好是净水，实在没有普通水也行。

   

5. 压水分：用纱布类透水的布包起来扎紧，或者家里装米的编织袋类的也行，然后找家里尽量重的东西压住，压4-5小时左右。找了一圈我家里最重的竟然是这副麻将，哈哈哈……又加了一瓶水，压出来的效果还可以。期间可以翻动几次，后面水分少了会变少，可以再重新扎紧一些

   

6. 压水分的时候准备调料：姜、蒜、小米辣都先洗好晾干表面水分，这样后期可以储存更久一些。蒜剥好晾干后切片（为什么写250g-500g，蒜片后期泡好了也很好吃，喜欢吃蒜的就可以多放点，不喜欢吃的就少放一点），姜切丝，小米辣切小段，我的小米辣只有80g，感觉不够，就又加了10g左右干辣椒。

   

7. 炒料：下油，油微热下花椒和干辣椒炸一下转小火，下入蒜片、姜丝、小米辣炒一小会儿，然后下生抽、醋、白砂糖，转大火开了之后中火煮一分钟左右关火，搅拌至白砂糖融化。然后用大容器盛起来放凉待用。

   

8. 压好后的黄瓜大概就是这样，现在看起来还不是很干还有水分，但是已经可以了，干一点更耐放。

   

9. 拌匀冷藏：黄瓜加入放凉后的料汁盆里搅拌均匀，用保鲜膜封好放冰箱冷藏6-10个小时就可以开吃啦！

   

10. 冷藏好咯！开吃！

    

11. 分了几盒送朋友。最好用密封罐装了放冷藏，每天吃用干净筷子夹一点出来，我目前放了半个多月了还是好的，吃20天应该是没问题，有兴趣的做起来吧！