家常菜：茄子炒肉丝（少油保色法）

一般饭店里炒茄子都是用油炸过的，这样可以保持茄子的紫色，在家做又不想用那么多的油，用这个方法炒可以不需要太多油又能保持茄子的颜色，看起来比较有食欲。 由于儿子不吃辣椒，没放多少，要不然更好看又好吃。

用料  

1. 茄子洗净切断
   （在购买时尽量选择颜色深，蒂大的，这样的茄子嫩）

   

2. 切成薄片后加两勺盐腌制，

   

3. 肉洗净切丝

   

4. 加生抽，生粉，油一起搅拌均匀

   

5. 腌制十分钟左右

   

6. 锅里放油，加入大蒜爆香后放入腌制的猪肉，炒至变色即拿出来备用。

   

7. 茄子腌制变软后挤出水，

   

8. 锅里放油，烧热后加入大蒜爆香后倒入茄子，加几滴柠檬汁（或者醋）大火翻炒，这样能保持茄子的颜色。由于茄子腌制了的，这样不用放太多油，但是还是比平时的炒菜多点点。

   

9. 加点糖翻炒两下茄子，炒好后倒入事先炒好的肉丝一起翻炒几下。

   

10. 加入两勺生抽翻炒后再加两勺耗油

    

11. 出锅前加点葱段

    

12. 简单美味的茄子炒肉丝就可以开吃了。
    如果想吃出油炸的口感，可以用小火炒久一点茄子。