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日本居酒屋后厨的秘密—本格天妇罗做法

日本居酒屋后厨的秘密—本格天妇罗做法

日本居酒屋后厨的秘密—本格天妇罗做法

  • 5只
  • 茄子

    半个
  • 南瓜

    一小块
  • 蘑菇

    一小朵
  • 大叶/青椒

    可无,建议绿色食物
  • 蘸汁:

  • 鲣鱼昆布汁

    10ml(某宝有售)
  • 温水

    40ml
  • 白萝卜

    一小块
  • 生姜

    可无
  • 天妇罗裹液:

  • 天妇罗粉

    105g
  • 160ml
  • 天妇罗干粉备用

    100克
因为热爱料理,去年的4月份开始在日本的居酒屋后厨工作;工作内容就是负责简单的日式小炒和油炸食物:比如日式炸鸡、比如天妇罗。。。现居日本,持续学习料理中,想尽量呈现给大家正宗的日料做法和吃法。前情提要:1.烹炸过程中出现的炸屑不要着急丢,和荞麦面很配噢~~(后续) 2.关于天妇罗蘸汁:曾经尝试过自己调配鲣鱼昆布汁(つゆ),但是经过和多方(主厨朋友、日本人老公)讨论后,发现调配所需的材料在中式厨房并不常见并且过程讲究,建议买成品。剩下的调料不要慌,后续会有关于“鲣鱼昆布汁”的料理更新。

用料  

  1. 食材准备:洗净备用。

    日本居酒屋后厨的秘密—本格天妇罗做法的做法 步骤1
  2. 1.大叶洗净,厨房纸擦净水分
    2.南瓜带皮切3-5厘米薄片
    3.蘑菇切成小朵
    4.茄子斜刀切,头部/尾部不要切断,轻轻散开成扇形

    日本居酒屋后厨的秘密—本格天妇罗做法的做法 步骤2
  3. 1.牙签挑出虾线    2.除虾尾部分外,其他部分剥壳     3.用刀轻轻切断虾腹部的筋络(4–5下)不要切断虾身     4.给虾松松“骨”,整理成直立长条形状。

    日本居酒屋后厨的秘密—本格天妇罗做法的做法 步骤3
  4. 天妇罗粉105g,加入160ml的水,搅蛋器搅打均匀无面粉颗粒,100g干天妇罗粉备用

    日本居酒屋后厨的秘密—本格天妇罗做法的做法 步骤4
  5. 理论上是油温160度开炸;实操发现,在家里做时,140、150左右的油温可能更佳(在店里炸的温度普遍是160度及以上,可能因为家庭用的炸锅体积小,食物离热源距离更近,160度油温很容易炸糊),即为煤气开中小火。
    食材的两面均匀地沾取干粉后,再裹满天妇罗面糊,放入锅中炸。

    日本居酒屋后厨的秘密—本格天妇罗做法的做法 步骤5
  6. 小贴士:如何炸出裹满虾身的脆脆的蓑衣:用洗干净的手👋,抓取些许天妇罗面浆,转动手腕,反复转圈地淋在油锅里的虾身上,即可出现酥脆的蓑衣;在油炸的过程中记得多次翻动食材以免油炸得不均匀彻底;ps:也不要忘记用漏勺捞取天妇罗脆屑(千万别扔❣️)
    剩下没用完的面浆也是同样的方法,用手或者是漏勺,将面浆漏在油锅里炸至酥脆,捞起留用,配着荞麦面一起吃很赞👍!

    日本居酒屋后厨的秘密—本格天妇罗做法的做法 步骤6
  7. 蘸汁部分:
    1.白萝卜、生姜去皮,擦成泥
    2.挤出萝卜汁(别太干),捏成小山,在“山”⛰️顶点缀一丢丢姜泥(没姜可以省去)
    3、鲣鱼昆布汁10ml,温水40ml,搅拌均匀

    日本居酒屋后厨的秘密—本格天妇罗做法的做法 步骤7
  8. 将萝卜泥小山放入鲣鱼昆布汁溶液里,搅拌均匀,夹起天妇罗蘸着吃
    第二种吃法:蘸取少许的盐吃,可以品尝到天妇罗原本的酥脆。
    配上自己爱喝的小酒儿,岂不美哉❣️

    日本居酒屋后厨的秘密—本格天妇罗做法的做法 步骤8

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