蒜苔肉末茄子~~孩子们超爱吃的米饭拌料，吃面条、做卷饼都超好吃

红烧茄子是很多人都喜欢的一道美食，香香糯糯的，真的很好吃，不过就是太油了，而且必须先油炸，不然好象真的不太好吃。反正，炒茄子，孩子们是不喜欢吃的。那总得想个两全其美的办法，即要好吃，又要少油的。晚上吃米饭，看着家里的两根长茄子，还有新鲜刚下来的蒜苔，感觉这两样搭配起来应该不错的哈。一想到就赶紧动手做起来，果然不错哟~ 千妞一边吃一边夸：“妈妈，这个真好吃！”不一会功夫，一盘蒜苔肉末茄子就被清盘了，万宝还吃着碗里的，不停的盯着盘里的，生怕不够他吃的。茄子软软糯糯的香而不腻，蒜苔的翠香和肉末的酱香很完美的结合在一起，不管是拌米饭还是面条、卷饼都是不错的选择哟~~

用料  

1. 准备好这些食材，全部切丁

   

2. 不沾锅，锅热加花生油（跟平时炒菜差不多，3.4勺左右）

   

3. 油热后加入茄子丁，加一点点盐（0.5克左右），为了让茄子出水。

   

4. 翻炒3.4分钟后，茄子变色变软

   

5. 茄子变软后成了很少一点，盛出盘

   

6. 锅热后再放2小勺油

   

7. 放入肉末和1勺料酒

   

8. 翻炒3.4分钟，至肉末变色

   

9. 肉末先堆到一边，小火，在有点花生油的地方，放入1勺豆瓣酱（喜欢吃辣的就放祁县豆瓣酱）

   

10. 再放入半勺糖，和半勺红烧汁（增色用，也可以用老抽）

    

11. 酱汁混合，小火在油里冒泡泡出香味（半分钟左右）

    

12. 和肉末一起拌匀

    

13. 肉末炒2分钟入味后，加入菜丁

    

14. 翻炒2.3分钟后，有蒜苔的香味出来就可以

    

15. 再加入茄子丁翻炒1.2分钟，不用加盐的

    

16. 好了，可以装盘了，拌米饭来吃喽～～

    

17. 出锅前，也可以调点水淀粉，汤汁更浓厚些