老北京茄子打卤面
瘦肉
150克圆茄子
1个尖椒
半个淀粉
2大勺盐
10克糖
3克黄豆酱油
5大勺葱
一小段姜
1片大料
1个手擀面
500克食用油
30克开水
700毫升
用料
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猪肉不用太多 切丁放入葱花 姜丝 少量酱油 料酒 盐 一点点淀粉 腌制十分钟以上
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茄子切丁 不要太大 边长一厘米左右
青椒切小块 备用
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锅内放油 七分热放一个八角大料 变神色后捞出来 再放入腌好的肉丁煸炒到变色 最后下入茄子丁 煸炒到全部变软 放入尖椒再翻炒一会儿
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加入黄豆酱油 颜色深一些 煸炒几下后倒开水 别太多 和茄子丁差不多高度无需没过茄子
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这时候再加入盐和糖 因为要拌面 要咸一些 不发苦就行 然后下入水淀粉 慢慢下 调整稀稠 出锅
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面条煮熟过水 秋冬直接锅挑儿吧
