我们家最爱吃的素馅儿包子—尖椒茄子包
面粉
400克盐
5克酵母
4克茄子
1个（150克左右）尖椒
3-4个（120克左右）葱
1根生姜粉（生姜碎）
1勺胡椒粉
半勺蚝油
半勺香油
1勺生抽
1勺糖
1/3勺
用料
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400克面粉➕4克酵母➕1克盐➕150克水，揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖环境下发酵至两倍大。出现图中所示的气孔即可。（室温大约需要2小时）
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茄子切丁，撒一点点盐，静置10-20分钟，待其吐出水分，控干。
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将茄子跟切好的辣椒丁，葱花拌在一起
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下面来调味。一勺生抽，一勺香油，一勺生姜粉，半勺胡椒粉，半勺蚝油，1/3勺糖（如果采用的是甜椒，就可以不加糖了）1/3勺盐，如果有猪油的话，可以再来一点点，没有也无妨。
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将面团揉开排出气体。然后等分成8-10份面剂子。大小根据自家蒸锅大小来确定。我家的笼屉28cm，共两层。
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先把面剂子压扁，一只手捏着边缘转圈，一只手擀面皮，擀面杖尽量不要往中间去，擀成手掌大小的面皮就可以了。
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一张面皮，两勺馅儿。如果包包子技术好，可以多装点。
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将包子放在手掌心，一只手托着旋转，一只手转圈捏褶子。（我包的也不是很好看，大家可以网上搜一下）
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包好的包子盖上保鲜膜或者笼布，再次醒发20分钟左右。
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大火烧开水后上蒸笼，蒸25分钟左右。关火，再闷5分钟左右后再开盖。
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白白胖胖的包子，趁热吃很好吃！
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口味重的，也可以调一个醋➕老干妈➕生抽的蘸碟。酸辣鲜香，绝了👏
