厨师长教你：“豆腐茄子煲”的家常做法，咸香入味，简单易学

大家好，本期视频和大家分享一道“豆腐茄子煲”，这样做出来的豆腐茄子格外入味下饭。在家操作推荐使用少油版本，只用猪油来炒茄子最后勾芡收汁即可。重油版本更适合餐馆后厨，茄子成菜之后依然可以保持鲜艳的颜色并且更香，以达到色香味俱全，但相对略显油腻。

用料  

1. 首先我们准备老豆腐1块（约400克）
   将豆腐直接切成5毫米左右的厚片备用
   同学们注意最好将豆腐切厚一些
   这样在煎制的时候不容易煎碎保持完整

   

2. 准备紫皮茄子1根切成滚刀块备用
   茄子最好选择嫩茄子口感更佳

   

3. 准备适量略肥的五花肉切成颗粒备用
   同学们最好选择比较肥厚的五花肉
   这样才能够爆出更多的猪油
   下一步开始制作

   

4. 准备大红椒1个去籽之后切成颗粒备用
   准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用
   准备香菇2朵切成颗粒备用
   准备小葱头2根切成颗粒备用
   下一步开始制作

   

5. 锅烧热之后加入适量的油滑锅
   然后将热油倒出
   热油倒出之后加入少许的底油

   

6. 加入适量的食用盐均匀的撒在锅中（约0.5克）
   撒好盐之后转微小火
   再将切好的豆腐依次下入锅中
   然后将豆腐煎香煎至两面金黄

   

7. 同学们切记这个过程必须小火慢煎6分钟（2面各三分钟）
   必须让豆腐均匀的受热
   使其表面煎黄煎香
   豆腐在翻面之前再撒上适量的食用盐
   中途的时候用筷子或者锅铲翻另外一面

   

8. 豆腐煎好之后放入煲仔中垫底备用

   

9. 下一步开始炒茄子
   我们直接用上一步煎豆腐剩下的油烧热
   然后将切好的肥肉粒下锅爆香炒出猪油
   同学们切记猪肉不能一次性爆得太干

   

10. 爆出猪油之后将切好的茄子下锅
    茄子下锅之后转中小火煸炒5分钟
    这一步的目的是将茄子炒熟
    其中不太干的肥肉粒也会边炒边出油

    

11. 煸炒过程中吸出来的猪油会再次被茄子吸收
    此做法会使茄子的口感更加的浓香
    茄子炒香炒熟之后开始调味

    

12. 锅中加入适量的蚝油（约8克）
    加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约5克）
    加入适量的老抽调色（约2克）
    再加入少许清水之后将其翻炒均匀

    

13. 中途加入切好的大红椒粒和香菇粒炒至断生
    再加入适量的水淀粉将茄子收汁

    

14. 茄子收汁之后加入少许明油即可出锅放在煲仔中
    最后上菜之前可以再次将其烧开撒上葱花

    

15. 一道非常美味的豆腐茄子煲就制作完成

    

16. 下面开始技术总结
    第一，豆腐最好选择老豆腐煎制，嫩豆腐下锅容易煎碎煎烂，煎制的时候不能用大火，必须使用微小火慢煎

    

17. 第二，此法属于少油版本的做法，采用纯猪油将茄子炒香再调汁收汁，调味料虽然简单，但此菜非常的下饭。

    

18. 第三，此菜还有重油版本，只需要在炒茄子之前加入适量的底油再煸炒茄子，重油版的区别是茄子的口感更加的香，而且最后不需要勾芡收汁，两种微调的做法虽然类似，但口感相差比较大。