焦溜茄子！ 酥软不油腻 超好吃！

焦溜是一种淀粉勾芡的烹饪手法。料汁里的淀粉糊化后会裹在食材的表面，汤汁渗不进去。能保持住茄子香脆的外壳，油光锃亮的卖相好！如果你爱焦脆的口感，一定试试这个！另外，本菜谱的茄子是过油炸的。是的！我的偏见，想要茄子好吃，必须要油炸后才好吃！但！油炸≠费油、油腻！饭店的茄子都过油了，哪个不好吃的呱呱叫！不是炸茄子腻，是炸失败的茄子才腻！我打保票，只要你照着我的步骤一步一步来，不仅能把茄子炸香炸焦炸透，还能达到“下锅前你倒多少油，出锅了我还你多少”的变态省油的地步！走着！

用料  

1. 茄子改刀，加一点点盐、白醋、清水浸泡1分钟左右（避免茄子氧化） 捞出攥干水分。

   

2. 挂粉保护我方茄子不吸油的第一道防线。
   
   土豆淀粉红薯淀粉玉米淀粉都OK。唯一的重点是，淀粉不能一下子全倒进去，一定要少量多次的加入（我一般是分三次），直到完全裹住茄子。
   
   这样炸好的茄子才坚挺，不会在出锅后变成一坨坨油唧唧的软怂样。

   

3. 炸茄子最怕油温不够。凉油炸出来的茄子不是茄子，那是一块块的吸油海绵。
   
   所以保护茄子不吸油的第二道防线是控制好油温。
   
   起锅烧宽油，等锅边微微冒青烟，大约6成热时下茄子

   

4. 保持中火炸1-2min，看到茄子表面已经定型，微微发黄后，捞出。

   

5. 等锅边有明显的青烟，油面开始波动，达到大概7成热，茄子下锅复炸。
   
   这一炸又叫冲炸，除了给茄子上色，还能逼茄子吐油、出水汽。

   

6. 第一次炸和第二次炸的区别是：
   
   ①油温要比第一次高，茄子下锅不会轻微下沉，是直接浮在油上。
   ②声音会比第一次响，哗啦哗啦的跟下雨似的，这说明茄子里面的水汽正在被逼出。

   

7. 大概1～2min，锅里气泡变少变小，茄子块也逐渐都支棱起来，变的金黄可人，就可以关火捞出啦。

   

8. 炸好的茄子你可以尝尝看，外壳焦焦的，里面稀溜溜的直烫嘴，还有点茄子的清甜感！
   
   撒上椒盐，能直接端桌上菜！

   

9. 生抽1.5勺  、老抽0.5勺 、 蚝油1勺 、米醋1勺、 水淀粉2勺（清水和淀粉2:1）、少量的白糖和鸡精调成料汁

   

10. 锅里留一点点的底油，爆香葱姜蒜，再倒入料汁，小火加热到料汁粘稠

    

11. 把炸好的茄子倒进去快速翻炒，让茄子沾满芡汁后关火出锅啦。

    

12. 光看图我就能空口吃下2碗饭！