老北京茄丁面 茄子卤面
圆茄子
1个五花肉
100克葱
¼根蒜
3瓣甜面酱
2勺生抽
2勺老抽
1勺鸡精
半勺盐
2克花椒
30粒
用料
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五花肉切丁。
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茄子切小丁，葱蒜切碎备用。
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锅里放油，油不用太多，油温七成热放茄子煸炒，同时撒一点盐。🔺先撒盐可以把茄子中水分快去炒出来，比较容易熟还省油。
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茄子炒至透明后，盛出来备用。
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锅里再放一点油，煸炒五花肉和葱花。
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炒到五花肉全部变色微黄。
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放两勺甜面酱（喝汤那种小瓷勺就行），转中小火煸炒。
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多炒一会把酱的香味炒出来，注意别炒糊。
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然后把茄子放进去继续炒。
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放2勺生抽，1勺老抽，半勺鸡精。如果觉得不够咸再＋点盐。
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炒熟后放入碗中，把蒜末撒到茄子上。
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再次起锅烧一点油，炸花椒。别炸糊，炸好后把花椒捞出扔掉。把花椒油淋在蒜末和茄子上。
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拌匀就可以喽。
