京味儿十足：老北京家常素烧茄子（简单易做零失败，⬇️另附⬇️肉烧版做法🧚‍♀️）

烧茄子之于北京人～～是夏天的味道🌿小时候每到暑假一定会去奶奶家住段日子，印象最最深刻的就是：奶奶做的烧茄子、烙的芝麻酱糖饼太好吃了。真的，一边写我一边直咽口水😍如今茄子已经成为四季常有的蔬菜，可吃起来却没有了年少时的香味。煽情到此结束，接下来干正事儿。 **✨** **✨** **✨** **✨** **✨**2020-07-18 更新⏰经过反复实验证明：如果亲今天想吃烧茄子那就尽量早点切好用盐杀水，时间越长效果越好。我一般如果午饭吃茄子，那么就会在早点之后把茄子收拾好撒盐杀水，时长基本在两小时以上。我试过饭前临时腌茄子，大约半小时左右，效果不好，没达到省油省时的作用。望各位厨友借鉴🥰🥰🌟****🌟 🌟****🌟 🌟****🌟 🌟****🌟2021-05-30 更新⏰茄子切滚刀块，开水里烫煮2分钟捞出，控干水份过油，后面操作程序一样，需适当增加盐量。此法用时更省👍 我肉眼可见油没下去多少😄口感方面嘛，跟用盐杀过水的有些差别，没有那股韧劲，咬下去更软嫩。请大家按各家喜好各取所需吧☺️

用料  

1. 做北京烧茄子一定一定🉐️是这种圆茄子，味儿才对。

   

2. 茄子洗净、去把、削皮、切大块。其实小时候吃的烧茄子是不削皮的，现在滥用化肥严重，So，一切蔬菜水果都削皮了。

   

3. 切好的茄块入大碗，加少许盐，杀杀水份，省油。

   

4. 起油锅加入比平常炒菜多一倍以上的油，加热，准备炸茄子。茄子下锅前一定要挤水，像我这样使劲挤，等会儿炸的时候省油，省时😊

   

5. 这四张图是从茄子下锅开始到最后基本完成的样子，可以看出茄子缩水很多。到第四张图的时候茄子就可以停止油炸盛出来了。

   

6. 另起一锅，倒入刚才炸好的茄子。⚠️不用放油 不用放油 不用放油⚠️重要的事儿说三遍。依次放入少许盐、糖、酱油，快速翻炒。这时可以加一点点开水，是开水呦，防止酱油糊锅。放入之前切好的大蒜，翻炒，关火，出锅，一气呵成，动作要快。否则，蒜熟大发味儿就不对了🤔

   

7. 放上香菜点缀一下，吃饭🍚😋