健康少油的蒜泥手撕茄子

茄子这个物种，有点奇特。来魔都之前，我从没见过这种细细长长的茄子，只能凭着招摇的大紫色凭空猜测。在北方，食用最普遍的茄子是圆咕隆咚的模样，而南方这个秀气的茄子，貌似更切合她那个诗情画意的名字“落苏”。茄子入食甚是常见，东北的地三鲜、江浙的油焖茄子、四川的鱼香茄子……诸如此类，都是在烹饪时需要大量的油脂，唯有这道手撕茄子，只要几滴麻油即可，既健康美味，又清凉爽口。天气渐热，可以做起来了！

用料  

1. 茄子洗净后折成段。

   

2. 盆中撒入一勺盐，加入适量的水，将茄子浸泡10-15分钟。

   

3. 蒸锅中先将水烧开，然后将茄子放在篦子上蒸8-10分钟。提醒：不要放在盘子里蒸哦，聚集在盘子底部的大量水汽，会使茄子变色，而且口感也受影响。

   

4. 蒸茄子的间隙里调制酱汁：4瓣大蒜切成蒜泥，加入半茶匙盐、一茶匙糖、一勺酱油、一勺耗油、少量麻油后调匀备用。喜欢辣口的可加入辣椒，个人觉得茄子和大蒜是绝配哈。

   

5. 蒸好的茄子，取出后用筷子一分为二。事实是，我都是拿手直接撕的，手撕的话一定要将茄子稍微冷却后再动手哈，否则会被烫到的哦。

   

6. 撕好的茄子整齐地摆入盘中。

   

7. 淋上准备好的酱汁就可以开动了。急着拍照，淋得不够匀称，你们多担待哈。

   

8. 茄子复含多种维生素和矿物质，配上杀菌排毒的蒜泥，燥热的季节里来一盘，很是舒服！