马铃薯培根吐司

用料  

1. 马铃薯洗净，带皮切成1-2厘米的小块，平铺在烤盘内，表面稍喷雾水，上、下火180℃烤18-20分钟，至用叉子可以扎透的程度即可，放凉待用。培根煎至微焦，边缘卷起，取出放凉切成小块。

   

2. 中种：将中种材料混和，搅拌至面团变柔滑.

   

3. 将面团在室温下放置到体积增加接近1倍，再放入冰箱（4-6℃）冷藏发酵一晚。第二天发至3.5-4倍大后使用。

   

4. 将除黄油和黑胡椒碎以外的面团材料混和，同时加入切块的中种，搅拌至可以延展出稍薄的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌到接近完全阶段，拉展开的薄膜破洞有细微小锯齿，加入黑胡椒碎搅拌均匀。

   

5. 将面团铺开，表面放马铃薯块和切好的培根。

   

6. 将面团包起，用切面刀切开。

   

7. 将切开的面团叠放后再切开。

   

8. 不断重复直到混和均匀。将切拌好的面团静置10分钟，注意覆盖，防止干皮。

   

9. 将面团整理平整，放入发酵盒中，在室温下放置30分钟。

   

10. 将面团平均分成6份，滚圆后松弛20分钟。

    

11. 将面团拍扁，成长椭圆形。

    

12. 翻面，

    

13. 由下向上推卷，

    

14. 做一次3折的卷折。

    

15. 接着将面团拍扁变长。

    

16. 翻面后竖放，

    

17. 由下向上推卷，

    

18. 再做一次3折的卷折。

    

19. 将面团两个一组， 接缝在下放入模具中，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。

    

20. 发至模具九分满， 放入预热好的烤箱中下层，190/230℃烘烤30分钟，出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。