可可爱爱的椒盐小土豆

圆滚滚软呼呼的一盘小包子。50克左右的面团大小刚好，吃起来没什么负担。打包起来也太可爱了呀，而且土豆馅好好吃~制作之前的要点提示：①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。③、请严格控制面团温度。④、尽量控制烤温，避免上色过深。

用料  

1. 20个量如图

   

2. 制作土豆泥（可以在面包基础发酵期间制作）
   
   土豆洗干净去皮切块，蒸锅或者蒸烤箱蒸熟。称重380克熟的土豆，趁热加入20克黄油，1.5克海盐，2克黑胡椒碎，压成泥搅拌均匀即可。

   

3. 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，
   定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。
   PS:新手请记得预留液体的量调整。这里的时间只作为参考，请各位以状态为准。
   6分钟左右的时候随着搅拌面团面筋逐渐形成，可以拉开相对厚的膜，

   

4. 加入软化的黄油

   

5. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转4-5档继续揉至完全扩展阶段，此时面团具有很好的延展性。

   

6. 取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

   

7. 发酵至2.5倍左右。

   

8. 将发酵好的面团取出。分割面团50克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

   

9. 滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟左右。

   

10. 取一个松弛好的面团，用手拍扁排气

    

11. 翻面，包入35-40克土豆泥，还可以加个迷你肠

    

12. 收口捏紧。

    

13. 放入三能的大鼓圈圈

    

14. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    

15. 顶部用剪刀建开口，撒少许马苏里拉芝士。

    

16. 放入预热好的s80，中间偏下的位置，上下管模式，上火190下火210~220度烘烤14分钟。
    请一定根据自己烤箱灵活调整，烤盘不同的话底火也会需要不一样设置。

    

17. 出炉，震盘后脱模。

    

18. 冷却后装袋即可。

    

19. 模具尺寸如图