黄金鱼翅糕

一直想要试着做黄金糕，也找过很多方子来做，有用椰浆的，也有长时间发酵的，不停的失败，不停的做。最后总结出粉浆的浓稠度和发酵的状态至关重要，综合了之前用过的几个配方（虽然之前都不太成功，但都有所启发），连做三次零失败才决定给出小美操作的方子。

用料  

1. 主锅加入水和椰子粉，3分钟/40度/速度3搅匀

   

2. 搅拌好的椰子粉水里加入6克酵母，30秒/速度3搅匀

   

3. 再加入木薯粉，30秒/速度4充分的搅匀，不能有颗粒，倒出备用

   

4. 主锅插入蝴蝶棒，放入10个蛋黄，再加入幼砂糖

   

5. 4分钟/速度3.5，打发到颜色变成浅黄，体积膨胀，蛋液滴落时纹路不会立马消失即可

   

6. 将之前已经搅拌好的木薯粉液过筛倒入已经打发好的蛋黄液里，然后再1分钟/速度4搅匀

   

7. 将混合好的液体再次过筛，准备发酵

   

8. 过筛后的液体表面会有非常多细密的小气泡，是正常的。用小美TM 6的发酵功能，90分钟/37度，如果是冬天时间设置2小时，中途不能搅拌哦！没有发酵功能的，可以用发酵箱或者烤箱发酵

   

9. 发酵一小时的时候，粉糊几乎接近盖子，会出现大一点的蜂窝状。不要心急，继续发酵，直到蜂窝状变得更细腻，高度会稍有回落

   

10. 发酵结束，同时预热烤箱190度。1分钟/速度5搅拌消泡，用速度5搅拌也是避免发酵好的木薯粉沉底

    

11. 模具刷油防粘，搅拌结束的粉糊倒入模具，我用的焗盘，容量相当于六寸的容量，有点满。也可以用七寸的固底蛋糕模，固底的哦！活底的会漏

    

12. 烤箱预热结束，放烤箱中层，改下火，下火，下火180度/35分钟，轻碰烤箱，里面的粉糊表面不再流动即可，这时候再改上火，上火，上火180度/8分钟，上色即可出炉。全程不要打开烤箱门，以免糕体遇冷回缩塌陷

    

13. 出炉后，要等完全冷却后再脱模切片

    

14. 切片后冷冻保存，吃的时候蒸或者煎都可以。