『入口难忘』鲜香销魂的红烧鱼籽鱼杂

我的故乡在江苏，一块漂浮在水上的土地。作为枕水人家，最常吃的便是各种鱼虾。记得小时候外婆常常烧鱼籽及鱼杂，在过去，像这样的下脚料比鱼还要便宜。焖烧酥烂入味的鱼籽散发出诱人的香味，伴着水蒸汽一起飘出锅盖。我这只馋猫只要走到巷口就能闻到，好兴奋地加快脚步飞奔，任沉重的书包颠打我背脊。现在回想起来，真快活。:-D『红烧鱼籽』有一种其他任何食材都无法相媲的、丰富而深邃的鲜味。挖起一勺放入口中，鱼籽口感绵密，微微粘牙，咬下去嘎吱嘎吱的一粒粒迸开，鲜香四溢，越嚼越香。有邻居家的婆婆说：小囡囡不要吃哦，吃了鱼籽不识数的。我瞪大眼睛，甩开腮帮子更加使劲大口咀嚼着咸香鲜醇的鱼籽，扒着蓬松喷香的白米饭，心想：为了这一口，就让我一辈子不识数吧。数字是识得的，倒是数学，果真差得很啊。:-D

用料  

1. 鱼市买回来的新鲜鲤鱼籽，很大的完整一块，老板帮忙去掉了黑膜和鱼油，只留有一层白色薄膜，不要撕掉，撕掉就散了。
   买回来小心洗净，去除表皮杂质，倒入高度白酒、葱姜腌制半小时。再次洗净。

   

2. 热锅入油，油烧至5成热时，入葱姜蒜、干辣椒，中火炒香，倒入开水。
   入生抽、老抽、白糖、白酒或者黄酒、乌醋，入鱼籽。

   

3. 大火烧开后转中火，盖锅盖，炖烧30分钟，直至汤汁收干只剩1/3。
   中途视情况可以给鱼籽翻身一次。如果水一开始加少了，可以再加开水。
   品尝味道，酌情加盐和胡椒粉。

   

4. 盛鱼籽入盘，转最大火收汁，可以丢入一些葱花、芫荽提香。
   浇在鱼籽上。

   

5. 酥香鲜美，口感绵密，颗粒感明显。

   

6. 好好吃～

   

7. 我离开家的那一天，爸爸用剩下的鱼籽做了鱼籽炒饭。:-D