2⃣️自制鱼丸，新配方，海鱼，附巧刮鱼肉视频

我姨妈现场指导，手把手教我打鱼丸，打出来的鱼丸又是另一种口感，不是那么扎实，Q弹美味🤣🤣记录一下！包心鱼丸/recipe/104407530/?group=share_title_a巴沙鱼鱼丸/recipe/104242016/?group=share_title_a

用料  

1. 马鲛鱼刮鱼肉

   

2. 鱼肉用刀剁碎，放大脸盆里推搓，搓散，搓细腻，出胶

   

3. 然后加入调料，盐、白糖、味精、鸡蛋，抓，一直抓，然后淀粉加水和开倒进去，继续抓，顺一个方向

   

4. 摔打，这个姿势没那么累，摔➕抓15分钟左右

   

5. 锅里倒大半盆水小火烧，（刚好煤气两边都在煮东西？一边挤鱼丸

   

6. 全部挤好

   

7. 放锅里煮熟，浮起用铲子铲下，多煮一会儿

   

8. 去浮泡，捞起来就可以吃了，加酸辣汤撒一些葱花特别好吃😋

   

9. 我们直接用筷子扎了吃

   

10. 😋😉

    

11. 这是大鳗鱼肉，顺着鱼刺的方向刮鱼肉，这样鱼肉刮干净刺就剩下来了，这就是刮鳗鱼肉技巧

    

12. 鳗鱼丸配比：鱼肉232剁碎，➕水110克、盐5克、白糖少量、味精适量、地瓜粉50克，一起搅打10分钟

    

13. 虎口挤鱼丸

    

14. 🥄沾下水舀锅里

    

15. 膨胀浮起就熟了

    

16. 后面做的

    

17. 鱼丸就做好了，直接吃也可以，也可以煮汤，放一些鱼露、胡椒粉、味精、葱花，特别美味！

    

18. 加些醋，胡椒粉、葱花

    

19. 鱼分成三个部分，从尾巴往上把鱼肉片下来，如图，鱼片刮鱼肉，鱼骨不要刮了炖汤（不会杀鱼叫卖鱼的片一下哦）

    

20. 刮鱼肉

    

21. 鱼肉刮完剩下的鱼骨跟刺

    

22. 方子其实百分比成功Ｑ弹的，打图中的状态就可以了，刚开始我用料理棒碎所有材料，然后手抓打15分钟不到，怕失败的水预留20-30克，看状态加，来！跟我一起打鱼丸吧！你会很了不起的😂

    

23. 太爱了❤️

    

24. 趁热吃一个，感受下弹性🤣