鱼翅纹Q弹白糖糕/伦敦糕/大米糕——中式茶点和甜品（四十四）

用料  

1. 粘米粉、木薯淀粉、白糖、清水混合均匀，用最小火加热并不停快速搅拌，感觉有一点点阻力的时候就关火，继续快速搅拌均匀，放凉至温热约35度左右。

   

2. 酵母加15克左右配方外温水（不超过35度，不然酵母会被烫死）搅拌融化，倒入放凉的米糊中搅拌均匀。

   

3. 覆盖保鲜膜35度左右发酵1个小时。
   
   我一般夏天做这些需要发酵的食品，省事，直接拿阳台发酵就好。

   

4. 发酵好了，全是小气泡。

   

5. 发酵好的米糊加入植物油，搅拌排气。

   

6. 倒入内壁刷了油的模具中，静置20分钟。

   

7. 蒸锅上汽后，放入蒸20分钟。
   如果有干桂花可以撒一点一起蒸，比较香。

   

8. 蒸好立即出锅，不要焖，不然会回缩。

   

9. 彻底放凉后再脱模切块，漂亮的鱼翅纹。