黄金糕/蜂窝糕/鱼翅糕——东南亚美食（四）

用料  

1. 椰浆、白糖、木薯淀粉混合搅拌均匀，用最小火加热并不停快速搅拌，感觉有一点点阻力的时候就立即关火，继续快速搅拌均匀，放凉至温热约35度左右。

   

2. 酵母加20克左右配方外温水（不超过35度，不然酵母会被烫死）搅拌融化。

   

3. 鸡蛋用打蛋器搅打至浓稠即可，不用打发。

   

4. 放凉的椰浆淀粉糊倒入鸡蛋糊中混合搅拌均匀，加入酵母液混合搅拌均匀。用打蛋器最低速搅拌就可以。

   

5. 覆盖保鲜膜，发酵2-3小时（温度35度左右，夏天可放阳台发酵），室温低的话发酵6-10小时也有可能。发酵好的面糊泡泡和液体大约各占一半的样子，用玻璃碗发酵可以清楚地观察。

   

6. 发酵好的面糊搅拌使气泡分布均匀，倒入垫了油纸或内壁抹了一层植物油的模具中，静置20分钟。

   

7. 烤箱预热。
   先下火200度烤15分钟。
   再关下火开上火200度覆盖锡纸烤10分钟。
   
   每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

   

8. 出炉彻底放凉，再脱模、切片。

   

9. 糕体呈鱼翅纹，口感柔软Q弹。我这个有一点点温热的时候等不急就切了，纹路就不够清晰了，一定要完全放凉再脱模切。
   
   冷藏保存，3天内吃完。或速冻保存，可以保存3周左右。吃的时候冷藏解冻，复烤几分钟或蒸来吃或煎来吃都可以。