总厨教你做清蒸鲈鱼
鲈鱼
1条（1.2斤左右） 姜
5克 葱
2根 盐
1克 白胡椒粉
1克 黄酒
10克 自制蒸鱼豉油（配方见后面）
10克 五彩丝
4克 大豆油
10克
烹饪先从了解原料开始，鲈鱼分海水鲈鱼， 淡水鲈鱼。海水鲈鱼又分白鲈鱼（身体青白色，有不规则黑点，），黑鲈鱼。其中黑鲈鱼体长，鱼鳞粗糙度，上颌比下颌短，嘴尖。重1.4--1.8公斤之间。淡水鲈鱼腥味没有海水鲈鱼大， 淡水鲈鱼可以点杀鲜吃。海水鲈鱼则无法，只能捕捞后冰鲜上市。海水鲈鱼维生素与不饱和脂肪酸比淡水鲈鱼优，但是口味稍逊淡水鲈鱼，淡水鲈鱼细嫩，蒜瓣肉，刺少。上海淞江鲈鱼，（又称四鳃鲈鱼，因为两边鳃盖上有褶皱，形似多了两个鳃，就称四鳃鲈鱼）是中国四大淡水名鱼之一，其它三个分别是，黑龙江密山兴凯湖大白鱼，松花江鳜鱼。黄河鲤鱼。鱼类大家都知道补脑，增强记忆力。预防老年痴呆症，家里有读书的孩子与老年人应该多吃，养殖鲈鱼一般在1.2斤左右清蒸最好。新鲜鲈鱼清蒸出来鱼眼暴突。这是辨别鱼类清蒸是否新鲜的重要特征之一。所以当天买来的鱼清蒸最好，隔日稍差。再隔日就不建议清蒸，多以烧，焖，重味为主。1、患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。2、结核病患者服药时要忌吃鲈鱼。3、出血性患者也不宜多吃鲈鱼。4、痛风患者不宜食用鲈鱼。5、肝硬化病人更应禁食鱼类。6 大多数鱼类不与荆芥同吃。易中毒，安徽有的地区食用拌荆芥，
用料
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鱼杀好去鳞，
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鱼的内部打花刀。
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不要破过背。
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断中间脊骨。
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加姜 葱 盐 胡椒粉 黄酒腌制10--15分钟左右。
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下面放两根筷子。鱼放上。蒸汽上来了蒸8--10分钟（根据汽的强弱有时间区别，蒸的时候要一气呵成。最好不要开盖）
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取出，捡取葱姜，倒掉汁水。撒五彩丝，淋上自制豉油。浇热大豆油即可。（不要用菜油。或者花生油。因为它们本身风味浓郁。会抢鱼的味）
