王炸牛肉干(无需烤箱)
牛肉
3斤油
150g花椒油、麻油
适量姜、蒜、干辣椒、孜然粉、花椒粉、白芝麻
适量卤料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、甘草、陈皮、小茴香、冰糖、盐
适量生抽（卤料用）
150ml老抽（卤料用）
30ml料酒（卤料用）
200ml
用料
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老牛的肉比较贵，但想想二师兄的肉也很贵，就忍痛割了3斤，预计出成品1斤多吧，肉痛不痛？😂想想影视剧中大侠一进饭馆就吆喝说：小二，来两斤牛肉！那个财大气粗啊！古代生活水平不比现在差啊哈哈哈👍
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将牛肉切成长条状，横切容易咬但是也容易断，喜欢撕着吃的就竖切，下次试试斜切应该不错
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切好的肉泡半小时左右，期间需要换水，目的为去除血水及腥味。厨友的做法是大块泡，要泡一下午，夏天热怕变质还要放冰箱泡，我觉得切小条泡又快又干净。
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锅中放入冷水，放入牛肉及姜、蒜、小葱捆或大葱、花椒，开火烧开待浮沫涌出后关火，直接将锅端到水龙头下冲洗干净浮沫
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捞出焯水后洗净浮沫的牛肉条，滤干水分
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准备卤锅，我用的是高压锅，倒入卤料包，生抽老抽、料酒、冰糖、盐，开火煮出味来（这个步骤可以提前准备好，泡牛肉的时候就可以煮上了）
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将牛肉倒入卤锅，盖上高压锅盖，大火炖开后转小火25分钟
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捞出卤好的牛肉，充分沥干水分
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油下锅，7分热，放入滤干水分的卤牛肉翻炒，想要干硬一点就炒久一点，注意把握火候别烧糊了，我用的是大火转中火
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煎的差不多时放入姜蒜末炒香
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放入提前剪好的干辣椒、孜然粉、花椒粉，翻炒均匀
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起锅时放入香酥白芝麻。如果是生芝麻，那就煎姜蒜末时一起放。
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炒的差不多可以关火了，不要急着起锅，放凉后会肉还会干一些，很有口感，凉后装罐即可。
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用真空袋包装容易漏油，我喜欢用罐子装
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尝一口，又香又辣，吃了还想吃，一口接一口，巴适得很！
