『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷
牛肩、上脑或牛里脊
300g葱
2根玉米淀粉
1大勺车达芝士（Cheddar）
4片马苏里拉（Mozzarella）
120g蛋液（刷面 可略）
帕玛森芝士（刷面 可略）
高筋面粉
260g全麦面粉
50g干酵母
4g盐
6g糖
10g奶粉
15g冷水
200g橄榄油
20g酱油
2大勺料酒
2大勺黑胡椒粉
1/4小勺糖
1大勺水
2大勺洋葱
1/4颗姜
适量
用料
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按照自己的习惯揉面，揉成团，放入密封袋室温放置20分钟后丢入冰箱低温发酵一个晚上
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<牛肉腌料>里，洋葱绞碎，和其他调味料拌匀。
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牛肉切条。
*推荐牛肩、牛上脑，牛里脊也可以。
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牛肉入腌料抓匀，放冰箱腌制至少1小时。
*推荐牛肩、牛上脑，牛里脊也可以。
*我的刀工不好，这个是牛肉半冻状态厨房剪刀剪的。
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取出腌好的牛肉，加入1大勺的玉米淀粉拌匀。
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煎牛肉，不粘锅不用放油，将牛肉放入煎至两面金黄时，倒入腌肉酱汁，煮至酱汁浓稠，放凉备用。
*牛肉我也是前一天晚上备好，冷藏过夜。
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*不着急翻面，底部煎脆再翻面。
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*牛肉上裹满酱汁盛出，锅内多出来的酱汁有干净的瓶子装好，这是牛肉酱。
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隔日，面团取出回温10分钟左右，案台撒粉，整理排气后分4等份(每份约140g)，滚圆松弛15分钟。
*这个时间可以切葱花。
*这个面团非常柔软，好操作。
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将面团擀成长方形，放上芝士（车达每个1片、马苏每个大概30g）。
*车达用来提升奶味，马苏用来爆浆和拉丝。
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放上牛肉。
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撒葱花。
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包起来：左侧的面团卷到右侧，右侧的面团卷到上面。
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接口捏紧。
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这种包法也可以，更简单，但是这种问题是两头面团部分会比较厚。
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不管怎么样，接缝处捏紧。
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底部朝下分隔开放在烤盘上，抹上蛋液，撒帕玛森。
*用帕玛森芝士碎会更好看，但是我只有帕玛森芝士粉。
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提前预热好的烤箱，中上层或中层，190℃，烤约16分钟至金黄色。
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*烤箱温度会有差异，一般上色以后再烤个3分钟就行了。
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烤出来是脆皮的。
牛肉biu汁、香气奔腾、芝士澎湃，谁能不爱？
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希望你喜欢，:-D
