极简·西式「牛腩·牛尾」浓汤

🍅西餐三宝：洋葱、番茄、和牛肉，极简组合，无需太多繁复的操作，不用老司机，只要你有一口炖锅或者砂锅，一颗热爱美味的热心，两个小时，都能做出一锅正宗的牛肉浓汤。 🐮牛肉，最好选用不太肥部位的牛腩，带点儿筋的那种。 ☞如果换成牛尾，就更简单，省去第一步的焯水环节，直接把牛尾放在锅底生煎，按步骤走，就是传说中的「🍅番茄牛尾汤」 洋葱，用红葱头炒出来最香。黄色的那种，偏甜，水分大，另有其他用途。 🍅番茄🍅，必不可少，但是如今能买到的番茄，多是适合运输的品种，不香不甜。 于是，只能用“番茄酱”来提升浓郁的香味儿和足够的汤汁浓度，新疆产的番茄酱就很好，不比国外进口的品质差。 ☞请注意：“番茄酱”！ ☞不是“番茄沙司”，如何界定呢？看配料表，只有“番茄”一种的，就是了。有了好汤，不撸一张好披萨吗？「能开店的披萨全套配方」在这里：https:///recipe/104609249/披萨酱的熬制方法在这里：https:///recipe/104615770/披萨组装原则在这里：https:///recipe/104628296/

用料  

1. 第一步，牛肉切块，泡水，清洗后，焯水（冷水下锅，水量完全淹没牛肉，大火煮开后，5分钟，关火，把水倒掉），把肉冲洗干净，控掉多余水份。
   
   抱歉，这一步忘了拍照。

2. 咱们直接说第二步，带盖的平底炖锅，或者砂锅，都可以。
   
   放进去牛肉，和几个蒜瓣，没错儿，带皮的那种，不喜勿放，不是必须。

   

3. 加盖子，不放水，干烧，选用密封性好的锅。

   

4. 中火加热一会儿，几分钟，开始发出次次啦啦的声响，说明牛肉的湿气逐步蒸发散去，锅内的温度已经足似的牛肉开始出油。
   
   ★就是要这种微微粘锅的效果，发黄的焦糊组织，这就是传说中牛肉高温下产生的美拉德反应，也是汤汁美味的关键。★

   

5. 切碎的洋葱放进去，用锅铲翻炒均匀，铲到底，把粘锅的牛肉铲开就好。

   

6. 🍅番茄对半切开，放进去。

   

7. 加番茄酱，纯天然无添加的“番茄酱”；
   搜索关键字：“新疆 番茄酱”某宝闭眼买。
   
   注意：不是番茄沙司！那玩意儿是调味过的。
   注意：不是番茄沙司！
   注意：不是番茄沙司！
   
   再来一些白糖，点到为止，不仅仅用甜味进行提鲜，还可以调和番茄的酸味儿。
   
   加入生抽酱油，为这款西式浓汤奠定浓郁的底味，中式的调料，不是不能用于西厨的。
   
   加清水，把肉淹没。

   

8. 盖上锅盖。

   

9. 先大火烧开。

   

10. 再调节到外圈最小火力，相当于中火。

    

11. 半个小时后，打开锅盖，番茄已经煮烂，用筷子挑出番茄外皮，和前面蒜瓣的外皮。
    
    此时汤汁已经十分香甜，肉块儿还保持有型，正合适加入盐和黑胡椒进行调味儿了，

    

12. 火力调节至最小，保持锅内微开的状态，焖煮1.5小时，锅盖要尽量密封一些，尽量减少水分蒸发。

    

13. 汤汁炖出红油，牛肉软烂，就可以收汁出锅享用了。
    
    锦上添花的话，可以考虑加入口蘑，或者土豆块，但并非必须。

    

14. 再来一只迷迭香，完美！

    

15. 大火，只需几分钟，口蘑软趴趴的，汤汁更加浓郁，可以准备开饭了。

    

16. 再来一张，出锅装盘。
    
    搭配🍞欧包还是🍚米饭，或是来碗🍜面条，随意，安逸～