日式咖喱牛肉面包（烤箱版）

天气冷了，没有什么比吃上一口热乎乎的咖喱包更舒服美好的事啦～一款免油炸，外壳酥脆、内里松软，包裏着浓香咖喱味的牛肉面包，实在太让人无法抗拒了。这款咖喱面包其实做过有一段时间了，到现在才写下来，依旧是临时写的，以记录为主，所以制作过程图也没拍全，文字方面我尽量表达清楚一点。咸面包，用的依然是100%中种，因为分开操作方便省时，老化也慢，急用的话方子也可以做成直接法。这个面团我也一直用来做吐司，刚好是一个450克吐司的用量，我的方子都是通用款。鲜酵母跟干酵母的换算比例是：3:1

用料  

1. 咖喱牛肉馅做法：
   1、所有食材全部切丁备用
   2、锅里加油把牛肉丁先炒熟，盛起来（有多余的血水就滤掉）。
   3、锅里再加油把洋葱、胡萝卜、土豆爆炒一下，加牛肉、加水（水的用量不一定，大概能末过食材就行）

   

2. 4、再放上两块咖喱块（我用百梦多微辣那款），放点黑胡椒，盖上盖子焖个十几分钟左右的样子，看着土豆跟胡萝卜变软汤汁变稠，就加点酱油跟盐调下咸淡，炒均匀后出锅，晾凉备用。

   

3. 中种做法：
   所有材料揉成稍微光滑的面团，出缸面温26度左右，室温发到2倍大，再放冰箱冷藏12小时左右至3-4倍大，拉开呈蜂窝状，冷藏温度大概是5-8度。（一般是提前一晚制作）

   

4. 主面团的材料除黄油跟盐以外，所有材料加中种面团，揉到粗膜。

   

5. 加黄油跟盐，再揉到完全扩展阶段，破洞口呈光滑状。

   

6. 26-28度环境醒发15分钟。

   

7. 平均分成8分，收圆后26-28度环境 松弛15-20分钟。

   

8. 取一个松弛好的面团，光滑面朝上，擀成椭圆形，拍掉小气泡后翻面，包入咖喱馅。

   

9. 收紧收口，成橄榄状。

   

10. 表面刷一层蛋液，粘上面包糠（两面都要粘哈）

    

11. 依次放入烤盘，35度环境、湿度80%，发到2倍大左右（手指轻按面团能缓慢回弹就是发好啦）

    

12. 表面喷一层油（或用裱花袋装好油剪个小口挤上去也行）
    放入预热好的烤箱，中层 上下火180度/18分钟左右。（请根据自己烤箱脾气调整时间温度）

    

13. 出炉啦～
    滚了面包糠外皮金灿灿又酥脆，面包体很松软

    

14. 一不小心吃了三个，好吃到转圈圈😍

    

15. 晾凉装袋，吃不完的可以冰箱冷冻保存，要吃再提前回温，然后烤箱150度复烤5分钟。