超详细汉堡牛肉饼｜附自制汉堡搭配#Healthymeals#减脂必撸16
牛肉馅
500g料酒
15g黄洋葱
1个约130g蒜末
2-3瓣鸡蛋
1个约52g全麦面粉（可省略/或用普通面粉/粘米粉/面包糠替代）
20g左右盐
适量现磨黑胡椒
2-5g辣椒粉（可选）
2g洋葱粉（可选）
2g生抽
15g
用料
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牛肉500g，绞肉机打碎，也可以自己剁，但是一定要碎！如图这个程度才好！（也可以偷懒直接买包装好的，我经常买的就是超市里的脂肪含量5%的beef mince）
把牛肉馅放大碗里，加入料酒腌制至少20分钟（这步可以去腥，不可少！） -
一整个如图大小洋葱去皮切碎，蒜瓣2-3个切末（取决于你对大蒜的喜好/ 但是不建议多于三瓣）
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少许橄榄油热锅炒香洋葱碎和蒜末，放凉备用
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这时候取出装有牛肉的盆，加入冷却的洋葱碎和蒜末，打一颗鸡蛋（冷藏为佳）抓匀
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加入少许盐 黑胡椒（多多多）辣椒粉 生抽 洋葱粉，用手抓抓抓，一定要抓匀（不抓个三五分钟就不要哭诉肉饼煎散了…
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然后分次加入全麦面粉，我这次用了粘米粉，洒一点面粉（图中这个量），抓两下，我大概撒了五次
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这一步骤懒人可省 |
用筷子顺时针方向快速搅打上劲，手速一定要快！大概不停搅打至产生粘性（这一步为了肉馅更紧实不宜散开，省略的话影响不大） -
这一步骤懒人可省 |
分为六等份（或偏大的五等份）
左手托其中一个肉球，摔向右手，没错就是要用力摔打…然后右手再把肉饼摔回左手…如此反复个十几来回，我每次做的时候都会把肉饼想象成犯了错的男朋友😡（这一步是为了让肉饼吃起来更有弹性，增加口感）
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假如你是懒人，跳过了步骤七和八，那就直接来看这一步！
将步骤三中抓匀的肉团，均匀分为六等份（或偏大的五等份），然后用你最喜欢的办法把它们按成肉饼（可以借助两张油纸，把肉团夹在油纸中轻轻按压）一定要按紧实！！ -
锅开小火，不加油直接放入肉饼煎（如果你选取的是肥瘦相间的部位，一定不要加油直接煎！煎出来的油多到超出你想象🙄）
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放进去后千万不要翻动，注意千万不要翻动不然容易散！保持放进去的位置，小火煎大概5分钟。可以看到肉饼的下半部分开始变色时，用筷子配合铲子轻轻挑起翻面，继续煎3-5分钟，重复两次，煎至全熟即可（期间会出水，用锅铲按压煎至没有水分就好）
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油纸剪裁为合适的形状，一片油纸一个肉饼这样堆起来，凉透以后放入冷冻室可保存1个月
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经典搭配： 汉堡胚（我喜欢用全麦的）中间涂抹BBQ sauce，铺上一层酸黄瓜+一层番茄片 🔜 放上平底锅煎熟的牛肉饼（如果是冷冻拿出来的，直接解冻即可，烤箱预热，185度15分钟即可/也可以微波炉解冻！) 🔜 再铺一层芝士片放在热乎的牛肉饼上自然融化
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2020更新三重芝士搭配
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准备三种芝士，中间的是帕玛森
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汉堡微波炉30秒变热，放一片芝士，一层刚煎好的肉饼，肉饼上撒满满的芝士碎（会慢慢融化）
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最后铺一层芝士片，一层生菜，挤经典的黄芥末酱
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开吃吧！避免广告嫌疑芥末酱挡一下脸🤪
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2020.5.12再更夹层：一片刚煎好的热乎肉饼+一片芝士+煎至透明的洋葱碎（煎完肉饼不刷锅直接放洋葱）+番茄片+低脂美乃滋
