冷吃牛肉（我家一年四季的常备小吃）

【有步骤图的更新到最新菜谱了】这是一道自贡美食，听说每家每户都会做，以前喜欢在淘宝上一家店里买，奈何我和老公都是特别嗜辣的，总觉得辣度香味都还差点，自从自己动手做过一次就再也没买过外面的。特别简单，有点耐心都能做好。一般买两斤牛肉装四个保鲜盒，基本两天就消灭完了🙄，以下用量按我家口味来的，不能吃辣的自行辣椒减量哈。吃完了辣椒还可以用来炒个干锅或者下面吃。忘了拍步骤图，下次补上。宝子们，别光收藏，做起来啊！期待你们的作品。

用料  

1. 将买的牛腿肉用清水洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒香料，大火烧开打去血沫，转小火炖45分钟左右。
   

2. 捞起牛肉放凉，切成小拇指粗细的条，顺着纹路切不会掉渣。将牛肉条放入盆里，加入适量盐糖花椒面，拌匀，可以自己尝尝咸淡，其实这时就有点好吃了。😋

3. 干辣椒用剪刀剪成丝，可以用热水稍微泡一下，炒的时候不容易发黑，把干辣椒丝和花椒放一起备用。可以切点蒜瓣，一分为二就行。

4. 开始炒了！加入比平时炒菜更多的油，以刚好没过牛肉为宜，烧热后加入牛肉条，中小火慢慢炒，大概七八分钟的样子，表面起焦的口感，就是类似牛肉干又稍微软一点的样子去，喜欢吃干一点的可以多炒一会儿，自由把控。炒好后捞起备用。

5. 放入干辣椒花椒蒜瓣，炒干水分后加入牛肉条一起再翻炒五分钟左右，起锅前放点味精撒点白芝麻，已经香得很了。

   

6. 最后既然叫冷吃牛肉，肯定是让它在油里多泡一阵更好吃，期间可以时不时翻一下，让肉都沾满油。冷了后装保鲜盒放冷藏，只要有油，放一周没问题，下酒当夜宵都非常绝绝子！