厨师长教你：“碎炒牛肉”的家常做法，开胃又下饭，先收藏起来

用料  

1. 首先我们准备牛外脊300克
   先切成0.5厘米左右的厚片
   然后再切成短丝备用
   不喜欢牛肉的同学也可以用猪肉代替

   

2. 切好之后下一步开始腌制
   盆中加入蚝油5克
   加入食用盐1克
   加入适量的老抽调底色
   然后顺着一个方向搅拌收干水份

   

3. 牛肉起浆之后再加入少许的水淀粉拌匀
   同学们最好根据牛肉的干湿度来添加水淀粉

   

4. 最后加入适量的菜籽油拌匀备用
   加油可以很好的杜绝肉丝下锅粘成一团

   

5. 下一步开始准备辅料
   准备大红椒1个
   去籽之后切成小颗粒备用
   喜欢重辣味的同学也可以用小米辣代替

   

6. 准备大蒜60克拍散之后剁成颗粒备用

   

7. 准备仔姜1根拍散之后切成颗粒备用

   

8. 准备泡小米辣40克切碎备用
   同学们也可以用野山椒代替

   

9. 最后准备香菜1小把切成1厘米左右的小段备用
   不喜欢香菜的同学也可以用小葱或者芹菜代替

   

10. 下一步开始制作
    首先我们把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的油滑锅
    滑好锅之后将热油倒出

    

11. 然后重新加入适量的熟菜籽油

    

12. 油温5成热之后加入腌制好的牛肉
    牛肉下锅前几秒不能搅动
    必须待其略熟之后才开始搅动牛肉
    否则过早地搅动很容易粘锅

    

13. 将牛肉炒至7成熟之后加入准备好的泡椒末
    再加入大蒜末和红椒粒
    然后转中火炒40秒
    这一步的目的是将料头的香味爆出来炒进牛肉里面

    

14. 料头爆香之后开始调味
    锅中加入食用盐1克
    加入生抽酱油4克从锅边淋入
    再加入少许胡椒粉
    调好味之后继续开中火翻炒30秒

    

15. 中途加入切好的仔姜粒翻炒均匀
    仔姜爆出香味之后再加入准备好的香菜
    香菜段下锅炒至断生即可
    喜欢香菜味重的同学也可以炒至5成熟即可
    最后爆炒几下即可出锅装盘

    

16. 一道非常美味的碎炒牛肉就制作完成

    

17. 下面开始技术总结
    第一，牛肉最好选择不带筋膜的外脊或者里脊

    

18. 第二，不能吃辣的同学也可以不加泡椒或者野山椒

    

19. 第三，此菜是依靠料头出香味，所以大蒜和仔姜最好用刀拍散之后再切
             这样更加风味十足

    

20. 第四，不喜欢牛肉的同学也可以用猪肉代替，同样是将猪肉切丝处理

    

21. 下面开始成品展示以及扩展菜品观赏
    碎炒牛肉

    

22. 碎炒牛肉带筋膜

    

23. 碎炒猪肉