绝对不会炒老的尖椒牛柳

用料  

1. 牛肉切丝，或切条，或切块，随心所欲些。
   把牛肉洗净，挤干水分，水分要尽量挤干，然后开始腌制牛肉。
   用盐先均匀的洒在牛肉上，用手使劲抓到发粘，加一两勺料酒，再加一点酱油着色，我喜欢加生抽，更鲜，加生抽的话前面的盐要略微少一点点防止肉过咸，继续抓抓抓，捏捏捏至发粘，加生粉，注意不是水淀粉哦，是直接把生粉洒在肉上，抓捏至生粉完全包裹住牛肉，如果觉得太黏抓捏不匀，可以加一点点水，抓捏至肉色透亮如上图，再浇一点点油，拌匀

   

2. 不辣的尖椒，洗净，剥开去籽（去籽目的是保持菜品清洁，要不然一粒粒炒黑的籽影响美观），偷懒的话洗净沥干就行，不剥开直接炒也没关系。

   

3. 油锅冒烟后倒入沥干的尖椒翻炒，加点盐，稍微有点瘪了就盛出，颜色还是翠绿的，不用太熟，等下还要回锅再炒过的。

   

4. 最最关键的步骤来咯！ 起油锅，锅子烧热后倒油，冷油，冷油，冷油把牛肉下锅，刚放下去的时候不用炒，让它稍微在油里煎熬一会会儿时间，大概10秒后再开始翻炒。牛肉要嫩，最关键的步骤就在这里啦，再次强调，必须要热锅冷油下牛肉。牛肉划开，翻炒至差不多断生的状态，把尖椒一并倒入，开大火不停翻炒，如果觉得锅里很干，可以加一点点热水继续翻炒，等尖椒和牛柳都熟了，有点点黏黏的状态，就可以出锅啦！

   

5. 诱人的尖椒牛柳出锅啦！