陕西肉夹馍卤肉
五花肉或前尖肉
600克黄酒
10毫升冰糖(其中糖色20克)
40克大葱
10克生姜
2片老抽
10克盐
30克八角
1粒桂皮
一小段香叶
3片花椒
8粒草寇
1粒香砂
1粒丁香
2粒甘草
2片肉寇
1粒小茴香
1小撮山柰
1粒陈皮
2条食用油
20克
步骤1
准备所有干香料。步骤2
猪肉洗净。步骤3
用开水焯水。步骤4
另起锅加2升清水,放入所有干香料,冰糖20克,食盐30克。老抽10克,加热至水开。步骤5
炒糖色:炒锅加20克食用油,放入20克冰糖,小火炒糖色,起小白泡,关火,加100克开水。倒入卤肉锅内。步骤6
焯好水的肉放入卤肉汤内,小火加盖2.5个小时。步骤7
卤好的肉汤汁差不多剩不到1升了。步骤8
肥瘦相间的肉香味扑鼻。步骤9
肉夹馍,好诱人步骤10
开吃吧。步骤11
一个字,香。陕西肉夹馍卤肉的烹饪技巧
1、干香料装入料包内。
2、香料每种不能多放,否则全是中药味道。
3、煮制时间2.5~3小时为宜。高压锅1小时左右吧,依照自家情况。
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