陕陕西滋卷

滋者，滋补也，有滋有味也，滋卷是一种陕西省的汉族面食。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多层长形卷，入蒸笼蒸熟，切成短节，十余厘米到二十厘米为宜，即可食用。也有叫“子卷”、菜卷、“紫卷”的，鲍鱼童鞋户县篇里有介绍，他称这东西为“纸卷”，那一卷卷薄如蝉翼、透明洁白的外皮，称为纸卷也不为过。 滋卷所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末，也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的，给滋卷家族增一新品种。

步骤1

炒锅加热后倒入食用油，油温五成热倒入已搅拌均匀的鸡蛋液，用筷子搅拌成均匀的鸡蛋碎，关火放凉备用。

步骤2

韭菜切碎，地瓜粉煮熟后，过凉切碎。将鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮、食用油、十三香、盐混合均匀。

步骤3

面粉用50度左右温水和面，揉均匀后用保鲜膜裹，静置30分钟，擀面杖擀成薄饼皮。平铺和好馅料，面饼中央切十字花。

步骤4

由中间向外卷，卷成环形。

步骤5

切成相等长度面段。

步骤6

开锅后蒸10分钟，美味即刻呈现。

陕陕西滋卷的烹饪技巧

①和馅的时多放些食用油，以免粉条粘连。 ②馅料不要铺满整张饼皮，留出5厘米左右空余。
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