牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法，小苏打腌制法）

这方子只是我的经验总结，个人觉得这方法非常实用，学会了还可以举一反三，腌牛肉，腌羊肉，鸡排，猪排都得心应手🤭家里一致好评🤭所以分享给厨友们。 方子是两种腌制方法， 用淀粉腌制的牛肉适合做汤，羹，水煮牛肉，酸汤牛肉，煮粥，打火锅，用小苏打腌制的牛肉合适用来煎或爆炒‼️‼️画重点‼️要点‼️小苏打一定要要买食用小苏打❗️食用小苏打❗️食用小苏打❗️重要的事情说三遍‼️‼️ 喜欢的朋友留用，不喜欢的朋友自行划过就好，请不要恶言相怼。 这嫩肉法我一直在用，冬天打火锅用的淀粉腌制牛肉又嫩又滑，一斤牛肉都不够吃🤭🤭🤭厨友在尝试过程中有任何疑问请留言，我会尽快答复。 有厨友留言，用小苏打腌制的牛肉发苦，第一，请确认用的小苏打是不是‼️食用小苏打‼️第二，方子里给出的牛肉和小苏打的比例是500：3，请确认是否小苏打用量是否过多，如果是新手小厨请不要估计小苏打用量，强烈建议用厨房秤称出具体的克数。我用的小苏打是在超市里买的太港食用小苏打，即使我的用量比例有时候用到100：1也不曾有苦味。所以如果遇到发苦问题请按上面两点自查。

用料  

1. 牛肉160克，这是一个人的用量🤭大实话我真的不会区分牛肉的部位，每一次买牛肉都会和老板说要怎么做（比如说：老板我要炒着吃的，老板我要做水煮牛肉🤭🤭），老板就会帮我挑合适的牛肉😉

   

2. 把牛肉上的筋膜剔掉，这些筋膜咬不烂的，影响口感

   

3. 买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看图片牛肉的纹路横着放，下刀要竖着切，千万不能按着纹路切，要不就没法入口了，如果不会切，最好还是让老板帮切好。

   

4. 切成自己喜欢的薄片

   

5. 加入姜片

   

6. 加入一丢丢糖（是一丢丢哦，放多了牛肉会甜），糖起到提鲜的作用。适量的胡椒粉（白胡椒又辣又香，黑胡椒香而不辣，要放那种，放多少按自己的口味来），接着放生抽耗油（用量同样是按自己口味加），不用放盐，搅拌均匀。

   

7. 拌均匀后加入4克木薯淀粉（生粉，土豆淀粉，红薯淀粉都可以），牛肉量多要适当的增加淀粉的用量，冬天打火锅的时候腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的关键。

   

8. 淀粉搅拌均匀用小汤勺加清水 ，一勺一勺的加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌，（建议用手，用筷子接触面积小，搅拌起来好累），直至牛肉完全吸收水份后再加下一勺，160克的牛肉我放了1勺半水，牛肉量多水的用量也要适量增加，如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好。

   

9. 完全吸收水份的牛肉一点都看不出水的痕迹，冬天打火锅用的牛肉还可以加入小葱和洋葱提香

   

10. 最后淋入花生油锁住水分，腌制30分钟左右，腌制时间长些效果更佳，天热要放冰箱冷藏腌制。

    

11. 小苏打腌制法：用食用小苏打腌制牛肉非常简单，把淀粉和水除外的调味料，包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可，最后一步依旧用花生油封面，500克牛肉放3克小苏打，腌制1-2个小时，腌制的时间越久肉就越嫩。

    

12. 很多厨友不理解竖纹横切补一张图，按图片牛肉纹路横着放，按着黑线竖着切，不知道能看懂没。