超级无敌好吃的红烧牛肉

耗时：2.5-3小时（2小时只需等待）难易程度：★★★★所需锅具：炒锅这个菜谱火了之后剽窃的人太多了，好多个APP上都有，维权之路艰难困苦，只好打上水印了。难是难看了点，但不影响整体，你们忍着点🤣🤣🤣一降温我就想着要写一个红烧牛肉的菜谱，秋冬季节就是要吃红肉来保暖的啊。我在外面吃过很多红烧牛肉，都不如我自己炖出来的香、软、烂、入味。你们发现了没，不管做什么菜，我首先考虑的都是要全家人不管老少都能吃都会喜欢吃的，不会嚼不动也不会特别辣或者麻，大口大口的吃起来特别过瘾。以至于老公已经被我养的非常挑剔了，基本上在外面吃饭都不会很满意，哈哈。这道红烧牛肉一次可以多做点，拿来做红烧牛肉面或者蚂蚁上树都超级好吃。其实我这里做了两斤半还多，结果一天就吃完了😂喜欢加番茄土豆胡萝卜的话，我另外有写一个番茄土豆牛腩的菜谱，因为做法是有出入的，不建议直接在这个菜谱的基础上加番茄和土豆，你们往我的菜谱里翻翻，也是很详细哦😊另外！方子里调料的用量是2.5斤左右的牛肉，如果牛肉只有一斤，调料也要按比例减少，否则失败了我可不负责(・᷄ᵌ・᷅) V：Caotai0624

用料  

1. 所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，本来就是一种统称啊，牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩，因为时间太久不新鲜了，肉很松散又老，这样做的口感特别柴又硬。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个🤓

   

2. 切成3×3或者4×4的方块

   

3. 放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。

   

4. 趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎

   

5. 看到了吗，血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用

   

6. 取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。

   

7. 把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。

   

8. 趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~

   

9. 我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉

   

10. 撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因为很香，不信你们闻闻。

    

11. 把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右

    

12. 把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。这里！请童鞋们仔细看，不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的，相信我！（坚定脸）我写在上面不用放盐没人看啊，一遍一遍的问我不要放盐吗，心好累💔
    很多厨友问我红油豆瓣酱是什么牌子的，我之前用的那罐没看牌子用完扔掉了……但很多人推荐娟城的，你们可以试试。这个菜什么牌子的红油豆瓣酱关系不太大，就是咸度有些出入，你们怕咸的话可以先少放点，尝尝味道再酌情添加。另外，我看有不少厨友说家人不吃辣，不能放红油豆瓣酱，可否用黄豆酱代替。当然可以啦！就是量可能会有出入，第一次做建议先少放点。

    

13. 沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味

    

14. 接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用电压力锅的话，40分钟左右，明火高压锅15分钟就够啦）

    

15. 时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。然后，好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动，那你再炖久一点啊喂！给它多点时间反省反省自己为什么不烂🤣

    

16. 成品的样子是不是超级诱人？