杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）
可可粉
13g低粉
8g黄油
7g牛奶
10g淡奶油
9g蛋黄
23g细砂糖110g
- 蛋白62g
细砂糖230g
芒果果冻
- 芒果果茸110g
- 细砂糖5g
吉利丁片
2.5g芒果果茸200g
- 百香果果茸60g
- 奶油奶酪50g
吉利丁片
7.5g淡奶油
250g细砂糖
45g甜味
口味冷冻
工艺数小时
耗时简单
难度
制作方法：
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可可粉低筋粉过筛混合。
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牛奶奶油黄油隔水加热至黄油融化。
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蛋黄加入细砂糖1打至发白后加入步骤2的混合物并拌匀。
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加入可可粉低粉后拌成面糊。
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蛋白加入细砂糖2打发。
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可可面糊和蛋白霜拌匀。
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倒入6寸（或者8寸）磨具并震荡出气泡。
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烤箱上火170下火150烤制15分钟。
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烤好的蛋糕晾凉片成2片或者3片切每一片切成10块成10块（如果是8寸磨具切成12块）放在一边备用。
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吉利丁片用水泡软。
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果茸加热至完全融化后加入泡好的吉利丁至吉利丁完全融化。
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倒入6寸蛋糕模或者慕斯圈放入冷冻半个小时。
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冻好的果冻切成12块或者10块放冷冻备用。
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芒果果茸百香果果茸奶油奶酪加热融化并搅拌至无颗粒可以用均质机均质或者滤网过筛。
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淡奶油加入细砂糖打发。
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加入融化的果茸芝士搅拌均匀后装入裱花袋。
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奶酪磨具加入三分之一的慕斯液震荡液面平整放入冷冻10分钟。
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铺上切好的芒果果冻并继续加入慕斯液至八分满。
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放入切好的蛋糕底并在空隙处填满慕斯液后冷冻一夜。
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冻好的慕斯脱模想要更好看的可以做个黄色的喷砂。
小技巧：
没有磨具用蛋糕模也能做够做一个6寸也可以做成其他造型的。
牛奶奶油黄油隔水加热至黄油融化。
蛋黄加入细砂糖1打至发白后加入步骤2的混合物并拌匀。
加入可可粉低粉后拌成面糊。
蛋白加入细砂糖2打发。
可可面糊和蛋白霜拌匀。
倒入6寸（或者8寸）磨具并震荡出气泡。
烤箱上火170下火150烤制15分钟。
烤好的蛋糕晾凉片成2片或者3片切每一片切成10块成10块（如果是8寸磨具切成12块）放在一边备用。
吉利丁片用水泡软。
果茸加热至完全融化后加入泡好的吉利丁至吉利丁完全融化。
倒入6寸蛋糕模或者慕斯圈放入冷冻半个小时。
冻好的果冻切成12块或者10块放冷冻备用。
芒果果茸百香果果茸奶油奶酪加热融化并搅拌至无颗粒可以用均质机均质或者滤网过筛。
淡奶油加入细砂糖打发。
加入融化的果茸芝士搅拌均匀后装入裱花袋。
奶酪磨具加入三分之一的慕斯液震荡液面平整放入冷冻10分钟。
铺上切好的芒果果冻并继续加入慕斯液至八分满。
放入切好的蛋糕底并在空隙处填满慕斯液后冷冻一夜。
冻好的慕斯脱模想要更好看的可以做个黄色的喷砂。