厨师长教你：“冰糖酸梅鸭”的家常做法，酸甜开胃，下饭绝配

用料  

1. 首先我们准备鲜鸭半只
   剁掉头脚和鸭尾之后处理干净备用
   这一步的目的是去除鸭屁股、鸭趾甲
   气管、鸭脖子中的淋巴以及内脏（肺部）

   

2. 然后将其清洗干净备用
   下一步开始准备辅料

   

3. 准备生姜1块切成姜片备用
   准备几根小葱头切成小段备用
   准备大蒜30克切成小粒放在一起备用

   

4. 另准备冰糖100克放入盆中备用
   加入几个山楂片
   加入酸梅酱50克（冰花酸梅酱）
   加入生抽酱油30克

   

5. 加入老抽10克
   加入蚝油2勺（约15克）
   加入少许陈醋（约3克）

   

6. 加入酒糟100克之后搅拌均匀备用
   中途再加入1大碗清水（约400克）
   没有酒糟的同学可以用米酒代替
   下一步开始制作

   

7. 首先我们在锅中加入大半锅的清水
   然后锅中加入40克食用盐

   

8. 再将处理好的鸭子下锅小火煮20分钟（水开计算）
   大火烧开之后撇去浮沫转小火
   这一步的目的是将鸭子煮至7成熟和增加底味

   

9. 20分钟之后将鸭子捞出备用

   

10. 然后把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的油滑锅
    滑好锅之后将热油倒出再加入1勺底油（约300克）

    

11. 油温6成热之后加入准备好的料头爆香
    料头爆香之后将其捞出

    

12. 然后加入煮好的鸭子下锅开中小火煎香（约10分钟）
    这一步的目的是将鸭肉表皮收紧
    使其在高压锅压制的时候不容易破皮

    

13. 鸭肉煎香之后捞出备用
    然后将鸭肉放入高压锅中
    再加入煎香的鸭头
    再加入煎香的料头和调制好的料汁下锅

    

14. 最后开小火压制20分钟
    同学们注意这一步必须小火
    否则很容易将水分蒸发烧糊

    

15. 高压锅压20分钟之后打开即可捞出摆盘
    最后再淋上剩余的汤汁即可上菜

    

16. 一道微酸微甜开胃的冰糖酸梅鸭就制作完成

    

17. 下面开始技术总结
    第一，
    鸭子最好选择不老不嫩的鸭子，一般选择5个月左右即可

    

18. 第二，
    此菜的流程是鸭子焯水入味，煎皮收紧，再加料汁压至软嫩，食用的时候只需要撕开鸭肉蘸汁水即可

    

19. 第三，
    最后高压锅压制的时候不能开大火，否则冰糖容易焦化发苦