蟹粉小笼

美食简介：蟹粉小笼是比较经典的江南名点，也是全国六大名包之一，它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来，蟹粉小笼，鲜美无比，做工精致，虽为小吃，但做工的细腻不亚于很多大大菜的工序，其中以上海的最为著名

很早就想尝试，一直没有耐心，平常很喜欢简单快捷的东西，但很多的经典却是由一点点细节的烦琐堆砌而成，就犹如许多古代的名门闺秀，平时看似烦琐，甚至有些多余的细节训练，才成就了他们出众的大家风范制作方法：

1. 
   将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥
2. 
   将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条
3. 
   将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁
4. 
   过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）
5. 
   在面粉中加少许盐
6. 
   用温水和面
7. 
   打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团
8. 
   盖上保鲜膜醒面20-30分钟
9. 
   将面团取出一块，揉成长条状
10. 
    分成大小均匀的面剂子
11. 
    擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些）
12. 
    螃蟹上锅蒸熟
13. 
    放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味
14. 
    将葱、姜泡出葱姜水
15. 
    将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味
16. 
    往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲
17. 
    接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻
18. 
    搅拌均匀
19. 
    包成小笼包的生胚
20. 
    点缀上蟹粉，开水上笼蒸
21. 
    蒸8-10分钟就可以关火
22. 
    准备姜丝蟹醋