螃蟹炒年糕

制作方法：

1. 
   准备好原材料；
2. 
   将螃蟹洗净，扒开蟹壳，将蟹黄取出，再将螃蟹分成四块；
3. 
   将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉；
4. 
   烧锅油，下入螃蟹块炸一下；
5. 
   螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出；
6. 
   锅中放少许油，下入蟹黄小火煸炒；
7. 
   再加入姜片和葱段一起爆香；
8. 
   下入准备好的年糕片继续翻炒；
9. 
   翻炒几下后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒；
10. 
    加入适量的盐调味；
11. 
    翻炒均匀，起锅装盘。

小技巧： 1.螃蟹刷洗干净后，将蟹壳扒开，小心手，取出蟹黄，再将蟹分成四块；
2.用淀粉封住螃蟹的切面口，放入油炸中炸，炸至微微变红再炸一至两分钟后捞出；
3.用少许油，下火煸炒蟹黄，再爆香姜葱，依次下入年糕和螃蟹翻炒，加入盐等调味，翻炒均匀即可；
4.由于各地方年糕品种不一样，有的地方年糕比较硬，要先煮一下；而湖北的年糕比较软直接炒就可以了。