蟹粉狮子头

美食简介：这是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子

淮扬菜是四大菜系之一，也是八大菜系苏菜中的主干，它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”，淮扬菜做法精细，口味适合很多人，所以清炖狮子头也是一道国宴菜制作方法：

1. 
   将姜片和葱段用水泡出葱姜水
2. 
   猪肉剁成小颗粒状，加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味
3. 
   往肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，往一个方向搅上劲
4. 
   将螃蟹上锅整熟，拆出蟹肉和蟹粉
5. 
   倒少许油，加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下，味道更香，也去腥
6. 
   将蟹粉倒进肉馅中，留少许做点缀用
7. 
   搅拌均匀，手上沾水，将肉馅团成丸子状，略大一些
8. 
   取一干净沙锅，锅中放入洗干净的菜叶
9. 
   将做好的丸子放进沙锅中
10. 
    点缀上蟹粉
11. 
    最后盖上菜叶
12. 
    放入鸡汤或者棒骨高汤，盖上盖大火煮开，转小火炖2小时，看汤是否需要调味

小技巧： 1、肉馅不需要剁得太细

2、肉的肥瘦比例按自己喜欢（我用的是4：6），太瘦我觉得口感会柴

3、加鸡汤炖丸子味道更好，没有也可以用清水