凤舞西番莲
糖霜
30gT55面粉/中筋粉15g
- 杏仁粉30g
椰蓉
30g蛋白
75g幼砂糖20g
- 新鲜芒果丁120g
- 新鲜凤梨丁70g
- 芒果果茸120g
- 幼砂糖15g
- 吉利丁片3.5g
椰子果茸300g
- 蛋黄40g
白巧克力
90g吉利丁片
3.5g水
130g柠檬汁
30g百香果果茸90g
- 幼砂糖90g
- 吉利丁片12g
甜香
口味烘焙
工艺一天
耗时普通
难度
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杏仁粉T55面粉糖霜过筛加入椰蓉后拌匀备用。
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蛋白加入砂糖打成尖峰。 -
加入步骤1拌好的粉拌匀后倒入8寸方模铺。 -
烤箱上下火180℃预热烤12分钟出炉后晾凉不用脱模直接冷冻。 -
凤梨芒果切丁加入果茸砂糖小火煮沸。 -
煮沸后关火加入浸泡好的吉利丁。 -
放置30度左右到在冷冻过的达克瓦兹上继续冷冻。 -
蛋黄打至发白。 -
椰子果茸煮沸冲入蛋黄搅拌后到回锅中。 -
小火边加热边搅拌到粘稠加入泡过的吉利丁。 -
搅拌好后冲入白巧克力均质机乳化或者蛋抽慢慢搅拌至巧克力融化。 -
放置到室温到入冻好的果酱层上面继续冷冻。 -
砂糖加入水煮沸。 -
加入果茸柠檬汁和泡过的吉利丁后继续煮沸。 -
关火后冷却冰箱冷藏12小时成果冻装。 -
打蛋器中低速打成糊状然后倒入模具冷冻。 -
冷冻好的蛋糕脱模切块把冷冻的百香果软糖切小方块摆在蛋糕上装饰上小芒果丁薄荷叶少量椰蓉如果有泰国青柠的话刨些柠檬皮屑增香。
