芋泥牛奶面包卷

简介： ❤作为芋泥控的我，这款面包卷怎么能少了芋泥口味的呢。之前做的奶香芋泥馅还没用完，马上做起来～❤配方参考@是_煩 老师的香草牛奶卷卷面包来改的，改成喜欢的芋泥口味

用料  

1. 【基础奶香芋泥馅配方】
   熟芋头1500g｜细砂糖80g｜炼乳150g｜紫薯粉10g｜牛奶180g｜淡奶油100g
   ⭕️全部食材加入厨师机用K浆打匀即可。配方量很大，多余的可冷冻保存， 或自行减量制作
   ⭕️芋泥馅之前有专门发了一篇笔记，里面有制作小tips，这里就不细说了，有兴趣的可以翻翻

   

2. 奶香芋泥馅处理：冷冻保存的芋泥解冻后，加热至温热状态使其恢复顺滑，即可使用。我还额外加了一点紫薯粉进去让它颜色深一点与面团颜色区分开。如果加完紫薯粉觉得干的话，可以再加一点点牛奶

   

3. 波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

   

4. 将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至能拉出薄膜

   

5. 面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了
   
   发酵好的面团平均分成20份（约42克），滚圆，松弛5分钟
   
   将面团塑形成水滴状，按塑形顺序摆放，等last一个做好，前面的面团就松弛好啦，可以开始按顺序塑形了

   

6. 将20个面团依次擀成底部8-10cm，长约35-40cm的等腰三角形，挤上适量奶香芋泥馅，卷起

   

7. 将卷好的面团排排坐放入烤盘中。二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了

   

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9. 面团表面刷上蛋液，烘烤，上火160度下火180度22-25分钟（风炉模式用150度）

   

10. 出炉后脱模，趁热刷黄油

    

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