香蕉🍌可可卡士达小吐司🍞/12连mini吐司
高筋面粉
250克可可粉
10克香蕉泥
150克鸡蛋液
60克蜂蜜
25克盐
3克鲜酵母（高糖干酵母3克）
8克黄油
25克蛋黄
1个细砂糖
10克玉米淀粉
5克可可粉
5克牛奶
70克
简介： 可可和香蕉🍌组合的小吐司🍞，这对cp你喜欢吗😍，有可可的醇香浓郁，还有香蕉🍌的香甜，柔软好吃😋，口感丰富有层次，爱了爱了，巧克力脑袋快来安排它～
用料
香蕉🍌要选用熟透的，香蕉皮带黑点的，会更甜，而且含水量更大的感觉。
比较新鲜的香蕉，不够甜，而且可能会有涩味。除去盐和黄油🧈，其它材料全部加入乔立7600厨师机。包括香蕉泥。
⚠️⚠️香蕉泥🍌我是用料理机打的，直接捣碎成泥也行。之前试过多次，切片直接加入也行，但注意别打过。
⚠️⚠️室温高的地区要用冰的食材，或者冷冻桶
厨师机1-4档，依次上档，1分钟，成团无干粉。
转5档，定时5分钟，打到面团扩展状态，可拉出粗膜。
打面的过程香蕉🍌味道很浓郁，可太香甜了😍
暂停，加入软化的黄油🧈和盐🧂
翻一个面，给它裹进去，更好吸收。
2-4档，定时3分钟，打到黄油🧈吸收差不多
转5档，定时3-5分，打到面团完全扩展，手套膜状态。
用果肉打面，面筋容易被破坏，不要打过头哦，多检查。
出缸收圆，面温24度左右
放入发酵箱，温度26度，湿度70%左右
进行第一次发酵
💕发酵期间来做可可卡士达酱
（成品90克左右，分12份，每份7克左右）
蛋黄，细砂糖，玉米淀粉，可可粉，牛奶🥛
食材全部倒入锅里，用蛋抽搅拌均匀
搅匀后开小火🔥加热，用刮刀不停搅拌
搅拌到变浓稠有疙瘩后加快搅拌速度
然后再变浓稠顺滑，冒大泡泡就可以了，关火🔥
保鲜膜贴面密封，放凉
彻底凉透后铲起来，质地像果冻，布丁🍮
放入容器，打蛋器再次打发顺滑就可以用了
面团发酵至体积2-2.5倍大
手沾干粉，戳洞缓慢回缩，代表发好了
分割成12等份，每份44克左右
再次放入发酵箱，利用余温，松弛10-15分钟
松弛后的面团开始整形
面团擀开擀长
如果沾，正面铺点手粉，反面不要铺
翻面，整理成长方形
两侧分别像内里1/3处折叠
折好再翻面回来，擀开擀长
擀长后再翻面过来
抹上可可卡士达酱（大概7克）
抹均匀，尾端可以不抹
用刮刀在尾部1/3处，平均切8-9刀
切开的不要刻意抻长，面筋容易断。
从上到下，卷起来，接口压在下面
⚠️⚠️做小吐司🍞，手速尽量一致，防止发酵快慢不同，成品高低差距大，可以全部擀开，依次抹馅、切割、卷起～
全部做好，方向一致，摆入模具
放入发酵箱，温度35度，湿度80%
进行二次发酵
发酵快结束前10分钟，来预热烤箱
艾瑞斯e8，上下火190或200度，预热
发酵到满模，或者高出模具一点点🤏，都可以
表面刷一层蛋清，不要蛋黄，只要蛋清哦
可可面团哑光不好看，刷蛋清可以提亮
刷蛋黄容易上色过深，有一种糊了的感觉
放入预热好的烤箱，艾瑞斯e8，中层
上火180，下火190，烤15-18分
高比克80s，上火170，下火200，烤15-18分
柏翠k85pro，k55pro，卡士750等烤箱参考上下火180度，烤15-18分
上色满意即可出炉，30升以下烤箱上色深的话，可提前盖锡纸。
具体根据自家烤箱情况和烘烤习惯调整即可。
已经闻到香味了，测温面团中心温度93度以上，就是熟啦～
出炉，立刻震模，震出热气，立刻脱模
移到烤网上放凉
我平时喜欢把面包放在发酵箱里，或者风炉里，短暂保存，方便转天早餐吃～
是因为发酵箱或者风炉的门框硅胶条很厚，密封性特别好（风炉差一点，因为后面会透风，哈哈）
面包放入不容易老化，而且在1-2天内又不用装袋，一举两得，完美
⚠️保存方法：
冷却到手温
装袋密封，室温可保存1-3天
冷冻可保存1个月
不可冷藏
吃之前室温解冻直接吃，口感恢复～
冬天了，建议热吃，微波炉中火叮30秒左右，超级柔软，口感超棒☺️
又是少吃控制热量的一款面包～
小朋友会喜欢的～
阳光下☀️
◉‿◉可可爱爱小吐司🍞
切开，我先吃为敬，可可味道比较浓郁，有微甜的夹心，仔细品尝，还有香蕉🍌的甜味，好吃😋
用香蕉做的面包太香甜了，在这之前做了好几次全部香蕉打面的吐司，香蕉的自然香甜，味道很突出，非常好吃
缺点就是香蕉颜色容易氧化，灰啦吧唧，报看
加可可有点抢味，但是好看呀～
后调淡淡的香蕉甜🍌，不错，满意😉
快去做吧姐妹们，好吃记得交作业哦😁
