轻盐乳清吐司

简介： 清爽绵密，入口微咸。厚切做早餐三明治，或者适中切片加热佐沙拉都非常棒。制作之前的要点提示：①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

1. 提前准备酸奶，过滤乳清冷藏备用；
   没有过滤器的小伙伴可以用筛网＋厨房纸或者比较细的过滤网来过滤

   

2. 面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。
   
   6分钟左右的时候如图，面团可以拉开相对厚、粗糙的大片膜，

   

3. 这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

   

4. 随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面，到能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

   

5. 取出滚圆，面温在26度左右，放入容器

   

6. 温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。

   

7. 取出面团，等分为6个面团，分割165克左右/个面团。

   

8. 滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

   

9. 取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

   

10. 翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

    

11. 用擀面杖擀长

    

12. 自上而下卷起，

    

13. 3个一组分别放入吐司盒。

    

14. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满。

    

15. i7烤箱，上170下230度，28分钟

    

16. 请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。

    

17. 出炉，震模脱模冷却。

    

18. 完全冷却后切片密封好，冷冻保存。