这手套膜，牛乳生吐司

简介： 最近很多朋友问我厨师机揉面的详细教程，今天就给大家详细讲讲，跟着我的步骤做，多揉几次，这么漂亮的手套膜，你也可以的，面揉到位了，吐司就成功了一大半了

用料  

1. 先来揉一个中种面团，先放液体，再加高筋粉，按顺序来，一般的厨师机，低档三分钟左右就可以成团了

   

2. 中种面团，不需要揉光滑，只要看不见干粉就行了，室温发酵1到2个小时，发酵到原来的2倍大，有丰富的气孔

   

3. 在中种面团里，把主面团的食材都加进来，记得一定加冰牛奶哈，这个对于控制面温的效果非标好，平时揉面的时候，也可以适当加冰块，防止面团升温过快，依然是低速挡3分左右成团

   

4. 这个阶段提起搅拌勾，能带起所有的面团，但是还是有些粘手，厨师机调到高速档，揉面5分钟左右

   

5. 这时候能扯出一个厚的膜，破口处有不规则的锯齿，这时候就可以加黄油了

   

6. 先低速挡2分钟左右，揉到面团看不见黄油了，变成哑光色，调到高速档，再揉3分钟，基本就是面团的扩展阶段了

   

7. 大家来看一下膜，又薄又透，还不容易破，戳破后，破口处也是光滑的，很漂亮的，再测面温，不超过26度，冰牛奶对控制面温起了很大的作用

   

8. 揉好的面团，摔打滚圆，室温下发酵一个小时，发酵完后，用手指按压不回弹，就是好了

   

9. 面团平均分成四份，光滑面朝上，滚圆，松弛25分钟，松弛是为了一会儿更好的擀开

   

10. 松弛过后，先把面团擀长，拍掉四周的大气泡，翻面，竖着往中间三折，中间部分要重合哈，再次擀长后，卷起来

    

11. 捏紧收口，摔打几下，放入450克的模具中，发酵到9分满，就可以开烤了

    

12. 我用得风炉165度，25分钟，出炉后表面刷黄油保湿，一掰开，丝丝缕缕，不能自拔。