枫糖核桃小吐司

简介： 直接吃就非常好吃的吐司，泡一杯浓茶，咖啡亦可，甜丝丝、暖呼呼。制作之前的要点提示：①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

1. 后油法打面
   面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸；
   低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。
   面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；
   
   大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

   

2. 缸边上如果有粘到面团可以用软刮板刮下去，加入软化的黄油；

   

3. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

   

4. 取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
   放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

   

5. 发酵至2.5倍左右。

   

6. 取出面团。等分为5份，约280克/个面团；

   

7. 滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

   

8. 取一个松弛好的面团，两侧微微内收，整理成偏长的形状

   

9. 擀开，边上气泡拍掉。

   

10. 翻面，均匀铺40克左右枫糖核桃馅，末端留白不要铺哦~

    

11. 自上而下卷起，捏紧收口

    

12. 依次做好，放入吐司盒。

    

13. 放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至9分满左右，中间割口
    提醒：sp50烤箱记得提前10-15分钟预热。

    

14. 剩下的枫糖核桃在割口处点缀少许

    

15. 放入预热好的烤箱，
    2022年1月底之前入手的sp50，建议上火165下火240度烘烤24分钟；
    2022年1月底之后入手的sp50，建议上火165下火230度烘烤23分钟。

    

16. 出炉，震模脱模冷却。

    

17. 冷透后切件分装