巧克力栗子贝果

简介： 巧克力＋栗子，超级好味道的搭配。糖渍栗子做法：https://mp.weixin.qq.com/s/Cw4iLgYc7peKrDI4C2aUvg制作之前的要点提示：①、贝果面团是比较干的，各位可以根据自己的面粉灵活调整一下水量。②、整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。③、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

1. 面团配料的所有材料称重放入厨师机搅拌桶。
   
   设置1档/1分钟成团后转4档左右继续搅拌，
   
   贝果的面团水量小，是比较干的，
   
   将面团揉至有一定的延展性即可，不需要薄透的膜。

   

2. 揉好加入40克耐烤巧克力豆，1档揉均匀

   

3. 取出面团用手掌根部揉压几下将面团滚圆，盖上保鲜膜静置松弛5分钟

   

4. 等分为8份

   

5. 滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

   

6. 松弛好的面团擀开

   

7. 将其翻面，与身体平行的横放在操作台上，再次分别向上向下擀开，大概整理成长方形面片

   

8. 铺上碎的糖渍栗子仁，注意左或者右端选一端馅料不要铺到满，稍微按压一下。

   

9. 自上而下卷起，捏紧收口，

   

10. 打开没铺到馅料的一端，开口与之前收口尽量在一侧。

    

11. 将另一端塞进来，呈一个圆形。

    

12. 捏紧收口。整理一下，收口在下面。

    

13. 圆呼呼~

    

14. 依次做好，放在油纸上（方便等下煮的时候拿取），摆上烤盘

    

15. 发酵箱设置30度左右，湿度80%，发酵20分钟左右，不建议超过30分钟哈。发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟），烤箱需要提前10-20分钟预热。
    
    发酵好的贝果：

    

16. 糖加入1000克水煮至接近沸腾，约90度，转小火，

    

17. 放入贝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒

    

18. 及时捞出，沥干摆上烤盘

    

19. 放入预热好的c60m层炉，上220下管190度烤制15分钟即可。

    

20. 出炉